【C2食光-節氣料理】客家鹹湯圓

每年的農曆正月十五，是新年的第一個月圓之夜，也是傳統新年定義的最後一天——元宵節。在古代，元宵節要吃元宵，但因元宵製作費時，時至今日，大家也常常用湯圓取代元宵。

在這個節日裡，來碗傳統的客家鹹湯圓。加入蝦米和油蔥酥讓湯頭更鮮甜美味且富有層次感！

食材：
湯圓350g
紅蔥頭5顆
豬肉絲150g
乾香菇6朵
開陽15g
香菇水150g
高湯1200c.c.
醬油15c.c.
米酒200c.c.
香油適量
茼蒿菜適量
芹菜適量

作法：

1.香菇泡水。

2.所有食材洗淨後，紅蔥頭切片、芹菜切末、泡軟的香菇切絲。

3.熱油，加入紅蔥頭炒至金黃色後，撈出備用。

4.用鍋內的油開小火將肉絲拌炒開炒熟。

5.接著放入香菇絲、開陽，炒出香氣後加入醬油炒出香氣。

6.接著倒入香菇水、米酒以及高湯，煮滾後下湯圓，浮起來即可撈出。

7.將湯圓盛盤，放入茼蒿菜、紅蔥頭，淋上高湯，放入芹菜末以及白胡椒粉、香油，完成。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

透過今天這道特色料理，來介紹「乾香菇這」個食材。

為什麼乾香菇比新鮮香菇香呢？這是因為乾香菇乾燥後，會形成香菇香精（lenthionine）和其他一些硫化物，並且在泡水和烹飪的過程中，香菇香精的含量會增加，促使香味更加濃郁。

乾香菇還含有比新鮮香菇更豐富的維生素D。這是因為香菇中原本含麥角固醇，即維生素D2的前驅物。再經過日晒之後，使得麥角固醇轉化為維生素D。

營養師貼心叮嚀：泡乾香菇的水 別具營養素和鮮味，例如：維生素B、香菇多醣等。香菇水獨有的鮮甜味道，則可代替味精調味喔！而乾香菇雖然是營養豐富的食材，但普林含量較高，有特殊疾病的朋友，要特別注意攝取量，重視均衡飲食，有助於身體健康！◇