食物零浪費 奧利佛主廚傳授小祕訣

過完一個年，家中是否出現大量的剩食？根據聯合國糧食及農業組織（簡稱FAO）的數據統計，人類生產的食物，至少有1/3遭到丟棄。

其實面對這個情況，每一位消費者都可以做出改變。減少浪費就是減少花費，節省地球資源的同時，也省了每月的生活開支。

日前，知名家電品牌Hotpoint即舉辦活動，推廣延長食物保鮮的技巧，並邀請「原味主廚」傑米·奧利佛（Jamie Oliver）分享節省食物的祕訣，以下是他給家庭廚師們的建議。

冰箱非萬能！有些食物不能冰

冰箱是延長食物保存時間的好幫手。傑米．奧利佛提醒，在使用冰箱時，要特別注意一些不該放進冰箱的食物。例如：將馬鈴薯放進冰箱中，不僅無法保鮮，反而還會讓澱粉更快轉變成糖分，最好還是將馬鈴薯放在陰暗乾爽的環境中儲存。

另外，麵包如果放在冷藏室，會更快速老化和變乾。如果麵包會在2~3天內吃完，那麼放在常溫下保存即可。如果無法在3天內吃完，最好將麵包裝進密封容器內，再放入冷凍室儲存。

水果放冷凍！做出美味冰沙

冷凍室就像新鮮食品的時間膠囊。傑米．奧利佛說，冷凍就像按下暫停按鈕，讓食物鎖住營養並保留風味，尤其是水果和蔬菜的效果特別好。

如果您發現一些水果，即將過熟、變質，可以用密封盒裝著，放進冷凍櫃中。接下來的幾天內，就能輕易利用冷凍水果，做出美味的水果冰沙。

做成香料冰塊 料理增添色彩

沒有添加香草的菜餚，就像黑白畫面一樣，少了繽紛的色彩。為了不浪費買回家的新鮮香料（例如：蔥、蒜、香菜等），您可以試著將香草切碎，放入冰塊盒中，在每一格中加一點油和高湯，並迅速放入冰箱中冷凍。

冷凍辣椒 磨碎使用更便利

在辣椒快要變得不新鮮之前，早先一步將它冷凍，這麼做可以讓辣椒的鮮度維持在最佳狀態。當您想要增加菜餚的辣度時，可以將冷凍辣椒磨碎，適量加到食物中。在製作咖哩時，就很適合加入磨碎的辣椒。

舊麵包別丟！切丁磨粉兩相宜

麵包也是我們很常浪費的食物之一，和蔬果、乳製品、肉品同列為消費者最常丟棄的食物種類。

然而，在丟棄的麵包中，有許多其實還可以食用，只是放置太久，口感變硬難以下嚥。傑米．奧利佛建議，與其把舊麵包丟進垃圾箱，不如將它切成小塊，做成麵包丁或磨成麵包粉，然後放入冰箱保存。等到製作起司通心粉或涼拌豆腐時，再撒一些麵包粉來增添口感。在準備義大利麵醬時，也可加入一些麵包粉，來創造濃郁的質地。

充分利用雞肉 變化多元料理

雞肉也是最容易浪費的肉類之一。美味的烤雞往往一次吃不完，剩下的骨頭和肉，如果丟掉非常可惜。您可以將雞肉做成義大利麵、餡餅或燉菜，或者簡單地將雞肉加入沙拉中，如果您有一些雞骨頭，那不妨用來燉湯，雞湯麵很適合在冬天吃，或者也可做出一鍋雞高湯。

加倍分量 鋪平冷凍解凍快

減少食物浪費的一個好方法，就是在您煮飯時多煮一些，並將您做的菜分裝成幾餐的分量。這麼做可以讓您在忙碌時，也有簡單的餐點可以吃。您可以經常煮一些適合冷凍的食物，像是製作義大利肉醬——拉古醬（ragù）、咖哩或燉肉。分裝時可以將食物裝得平整一點，這樣一來，不僅冷凍速度很快，解凍速度也很快。

古老保存方法：各種醃泡菜

醃漬蔬菜是保存食物最古老的方法，您可以用隨手可得的蔬菜，製作美味泡菜，像是胡蘿蔔、青花菜和黃瓜等，醃製蔬菜的獨特風味不同於新鮮蔬菜，也可以給自己和家人一點口味變化。

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製作泡菜時，只需將蔬菜放入裝有醋、鹽、糖和水的罐子中，您就會得到美味的泡菜。您也可以添加香草、芥末籽以及其他香料，讓泡菜的味道更豐富。

延長保鮮：善用紙巾包裹

要延長香草、香料和沙拉的保鮮時間，祕訣是在它們放入冰箱之前，將它們包裹在稍微潮溼的廚房紙巾中。您也可以在蔬菜架子鋪上一層紙巾，以吸收蔬菜蒸散凝結的水氣，增加保鮮的時間。但是，每次購物以後，都要記得更換紙巾。◇