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2020年8大飲食趨勢(下)

隨著新式營養學的普及,人們越來越重視飲食與健康的關係。(Fotolia)
隨著新式營養學的普及,人們越來越重視飲食與健康的關係。(Fotolia)
編譯/陳霆

隨著新式營養學的普及,人們越來越重視飲食與健康的關係。東方文化中「醫食同源」的概念,也漸漸傳入西方。

本篇結合美食外送龍頭「Uber Eats」、有機食品連鎖通路全食超市(Whole Foods Market)和飲食調查公司哈特曼(Hartman Group)對2020年飲食趨勢的預測,提出2020年8大飲食趨勢。

總體來說,對於健康的追求,正讓飲食突破國界與文化的藩籬,人們也紛紛從古老的飲食智慧中,尋找全新的啟發。

西非飲食越來越流行

新的一年裡,西非風格的菜色,可能在全世界愈發流行。西非飲食的3種基本食材,分別是番茄、洋蔥和辣椒,其他還有花生、薑和檸檬草(lemongrass)也都是很常見的食材。

西非的16個國家,有著相似的飲食習慣,但不同的國家或地區,也都有屬於自己的特色菜。這種飲食差異主要是因為不同國家,都分別受到歐洲或中東國家的影響,而發展出各自的飲食風格。

非洲的特殊穀類苔麩(teff),被認為營養價值很高,是深具商業潛力的穀物。(Shutterstock)非洲的特殊穀類苔麩(teff),被認為營養價值很高,是深具商業潛力的穀物。(Shutterstock)

另外,非洲的特殊穀類,例如:西非高粱(sorghum)、福尼奧米(fonio)和苔麩(teff),也引起許多食品公司的注意,在新的一年裡,他們也許會將這些健康穀物介紹給消費者。主廚皮埃爾.蒂亞姆(Pierre Thiam)在哈林區的新餐廳「Teranga」,也透過各種菜式向西非飲食文化致敬。

各種小麥麵粉的替代品

儘管在人類的歷史上,金黃色的麥田,養活了一代又一代的人們。然而隨著生活習慣改變,肥胖症盛行,人們正積極的為飲食「減碳」,希望找到減少碳水化合物的作法。於是,各種麵粉替代品也應運而生。

白花椰菜可做成「花椰菜飯」,或製成義大利麵疙瘩、披薩餅皮,以減低麵粉用量。(Fotolia)白花椰菜可做成「花椰菜飯」,或製成義大利麵疙瘩、披薩餅皮,以減低麵粉用量。(Fotolia)

根據「Uber Eats」的報告,因為白花椰菜可做成「花椰菜飯」,甚至可製作成義大利麵疙瘩和披薩餅皮,以減低麵粉用量。因此,在2019年裡,白花椰菜訂單正在增加,估計這個趨勢在2020年並不會停止。

全食超市的區域品牌全球協調人凱莉.蘭德里(Kelly Landrieu)說,將白花椰菜做成披薩餅皮只是一個開始。現在,有更多種子和蔬菜,都可以變成烘焙食品。

凱莉.蘭德里舉例,像全穀品牌鮑伯紅磨坊(Bob’s Red Mill),就有以榛子粉、杏仁粉和椰子粉製作的麵粉。另外,像德克薩斯州「Superseed Life」,也有以罌粟籽、葵花籽和亞麻籽製成的甜甜圈。

目前有更多的蔬果,像是香蕉和油莎草塊莖(tigernut),都很有潛力成為新興的主流替代麵粉。在2020年,走過超市的烘焙材料區時,我們將有更多新選擇。

減糖與糖的替代品

時至今日,大眾已清楚明白,食用過量的糖對身體所造成的危害。不管是一般家庭還是食品公司,都在減少糖的使用量。

人們對糖的警覺,也會讓市場中出現更多樣的甜味劑。因此,在2020年,我們除了可以使用常見的甜菊糖(Erythritol)、蜂蜜和楓糖漿之外,也可以選擇從水果中提煉出的甜味劑。適合製作甜味劑的水果有很多種,例如:羅漢果、石榴和椰子等。

石榴經過提煉,也能製做成健康的甜味劑。(Fotolia)石榴經過提煉,也能製做成健康的甜味劑。(Fotolia)

另外,甘薯和高粱所製作出的甜味劑,也許也能和蜂蜜和糖蜜一較高下,因為它們都有比較濃醇的口感,適合用來烘焙,或者添加到飲料中。除此之外,零熱量的赤藻醣醇(Swerve)也將持續流行,赤藻醣醇是從天然植物中發酵取得,甜度為一般砂糖的65%,食用後血糖不會大幅上升。

利用好脂肪添加風味

過去人們對於健康飲食的想像,就是少油少鹽、多吃蔬果。如今,隨著生酮飲食、低碳飲食和原始人飲食法的流行,人們普遍認識到,「精製糖」對人體的危害遠高於脂肪,而好的脂肪更是維持神經系統和內分泌系統正常運作的必要養分。可以想見在2020年,人們會利用好的脂肪,來為食物增添新的風味。

酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不飽和脂肪酸,是非常好的脂
肪來源。(avocado)酪梨所含的脂肪大部分都是有益健康的不飽和脂肪酸,是非常好的脂 肪來源。(avocado)

全食超市(Whole Foods Market)預測,未來除了花生醬和芝麻醬,我們可能會看到更多種子或堅果做成的抹醬,像是西瓜籽、腰果、杏仁、夏威夷豆甚至是鷹嘴豆等。在此之前,植物性優格廠商「Forager」,就曾在自家的腰果優格中添加椰漿(coconut cream),增加口感與香氣,未來類似的食品可能也會漸漸增加。

根據市場調研機構「Mordor Intelligence」的數據,生酮減肥食品的市場,預計在2019~2024年之間,還會增加5.3%。在這波風潮下,一般人也會更接受低碳飲食,更重視優質脂肪的攝取。◇