學會正確保存術 走味的咖啡，bye~

煩悶的生活中，來一杯香醇的咖啡，令人心情愉悅。但如果喝著走味的咖啡，就徒增生活中的煩惱與焦慮了！

根據美國國家咖啡協會（National Coffee Association）的說法，烘焙完的咖啡豆非常敏感，容易受氧氣、溼氣、熱氣與光線的影響，並漸漸隨著時間喪失新鮮的香氣。此外，咖啡豆含有豐富的油脂，放太久或沒有妥善保存，也會讓油脂酸敗。

咖啡會過期嗎？

若是從最佳風味來說，新鮮烘焙的咖啡豆，大約有2週左右的最佳品味期。

新鮮烘焙的咖啡豆，需要經過一段「養豆」的過程。因為在烘焙過程裡，咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳及各種氣體，在烘焙後1週之間，氣體會緩緩釋出，達到咖啡豆口味的頂峰。在烘焙後兩到3週的時間裡，都還可以品嘗到花香、果香與焦糖香等特殊風味。放到1個月以後，風味則會漸趨平淡。

然而，若是從食品安全的角度來看，咖啡豆可以穩定存放很長時間。

保存良好、未經開封的咖啡豆，1年內都尚可飲用。一旦拆封，只要在3~6個月內喝完都沒有問題。如果你購買的是預先研磨的咖啡粉，因為大大增加了與空氣接觸的表面積，因此保存期限只有咖啡豆的一半。此外，如果是即溶咖啡，則應參考廠商提供的資料，一般來說保存期限都在兩年以上。

咖啡該如何保存？

導致咖啡豆走味、變質，主要有空氣、溼氣、熱氣和光線這4個因素。下面這些要點，都是為了減緩這些因素的影響。

1. 零售袋不適合儲存

許多人打開咖啡豆包裝後，習慣直接將包裝封起來，作為儲存時的容器。事實上，包裝袋的密封性不足，溼氣與空氣仍會造成風味流失，最好能以其他容器儲存，或是在零售袋外頭，再加上一個密封盒。

2. 使用不透光的密封罐

記得別使用透明材質的罐子，雖然放在玻璃罐的咖啡豆很美，但透入的光線可能增加變質的速度。如果打算用玻璃罐展示，最好使用小尺寸的罐子，並將大部分的豆子儲存在不透光容器裡。

3. 保存於陰涼乾燥處

儲存時要避開廚房上方、烤箱旁與容易遭到日晒的櫥櫃，才不會讓咖啡豆儲存在熱氣與溼氣之中。熱會加速咖啡豆的氧化與風味的散失，溼氣更可能造成咖啡發霉，產生可能導致腎臟病變的赭麴毒素（Ochratoxin）。

4. 沖泡前再磨成粉

當咖啡磨成粉後接觸空氣的面積變多，許多揮發性物質及咖啡香氣會更容易散失，因此研磨以後最好在1小時內沖煮。千萬別貪圖方便，先把一整包豆子磨成粉，咖啡豆才是保存咖啡最好的形式！

5. 未開封可以密封冰冷凍

藍瓶咖啡的咖啡文化總監邁克爾．菲利普斯（Michael Phillips）還建議，如果咖啡豆買多了，未開封的咖啡豆可以趁著新鮮，連同包裝袋放入真空密封罐，再放入冰箱的冷凍庫保存，如此一來可以有效延長咖啡的保存期限。但要注意的是，開封後的咖啡豆就不宜放進冰箱。因為咖啡就像海綿一樣，會吸收各種味道和溼氣。

6. 現沖現喝，不重複加熱

咖啡泡好了之後，應在沖煮後的4~6小時內喝完。另外，咖啡最好不要重新加熱，以免香氣進一步散失。如果喜歡喝熱咖啡，最好一開始就將咖啡倒進保溫瓶。咖啡如果冷了，只要加上一勺香草冰淇淋、一些牛奶和冰塊，就能打製成美味的咖啡奶昔。建議你不妨趁著在家的這段時間，製作美味的咖啡奶昔，度過放鬆而開心的下午茶時光！◇