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目前臺灣雖處連續0確診的安全時期，民眾還是要趁此時機強健保身！炎熱夏季，最適合多做一些減醣又能防疫的好料理，而「苦瓜」就是增強免疫力的最好食材。
高纖低熱量，不可錯過的「脂肪殺手」！
苦瓜主要營養成分包含：大量維生素C及膳食纖維，但熱量很低，可說是現代最夯的高纖低熱量食材，而且還被譽為「脂肪殺手」！因為苦瓜中含有高能清脂素，它能使人體內的脂肪和多醣減少50%，還能阻礙它們的吸收。
除此之外，最引人關注的，其實是它的苦味，然而這一味苦能刺激胃液大量分泌，可幫助消化和增進食慾。
而且苦瓜的苦，是因為其中含有一種特殊的成分，那就是奎寧，國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質，用它來增強免疫系統的功能。前不久，科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素（多膚-P）藥物，據說有降血糖的作用。
人生不苦，苦瓜也不苦～你可以這樣做：
所以苦瓜的苦味對身體是有好處的，而且臺灣農業很進步，經過農人們多年的辛苦改良，現代的苦瓜早就沒有以前那麼苦了！可以把苦瓜切片後，放在鹽水裡醃一下讓苦水出來，有去苦味的效果。苦瓜加蛋快炒後可去除一些苦味，但是翻炒苦瓜時速度要快，否則養分會快速丟失，苦瓜的活性也會下降，炒的時間越長，苦瓜的滋味會越苦。
鳳梨鮮甜入菜，加倍減脂、助消化
臺灣夏天盛產的鳳梨，許多人都拿來當作飯後水果享用，其實它也是料理的好食材，和苦瓜搭配還能減低苦瓜的苦味。
而且，鳳梨每100公克中，約含有1.4公克的粗纖維，在腸道中能幫助吸收水分、促進腸胃道蠕動，防止便祕的功效。此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶也就是俗稱的「鳳梨酵素」，還能夠幫助蛋白質食物分解，適當食用有減脂的效果。
然而有人對鳳梨敬而遠之，怕吃了會刮舌不舒服，其實這是因為鳳梨富含酵素的原因，酵素愈高的部位，就愈容易有刮舌感。幸好現在臺灣本地生產的鳳梨，很多都是經過品種改良，不但香甜多汁，更無刮舌感。如果還是很擔心這個刮舌的困擾，可以把鳳梨切小塊加點鹽，醃一下再吃，能降低刺激感，或者把鳳梨切塊來燉肉，不但肉塊容易軟爛，鳳梨的甜味還能讓燉肉更鮮美。
淡淡不哀傷～雙蛋炒苦瓜
食材：苦瓜一條（約400克）、鹹鴨蛋3顆、皮蛋一顆、青蔥1根
作法：
1苦瓜對半切成兩半後，取一鐵湯匙挖去瓜內的白膜和籽，再切成薄片。
苦瓜可說是現代最夯的高纖低熱量食材，而且還被譽為「脂肪殺手」。（攝影／鄧玫玲）2取一透明塑膠袋放入切好的苦瓜薄片，放入1小匙鹽與苦瓜片混和，再把塑膠袋口綁緊，輕輕搖動袋中的苦瓜，直到苦水出來，靜置一段時間。（也可把苦瓜片入水煮軟，瀝乾水分備用）。
放入1小匙鹽與苦瓜片混和，直到苦水出來再來炒，可以減低苦瓜的苦味。（攝影／鄧玫玲）
3鹹鴨蛋、皮蛋去殼切碎，青蔥洗淨切成細末。
雙蛋苦瓜的食材：苦瓜1條、鹹鴨蛋3顆、皮蛋1顆。（攝影／鄧玫玲）
4起鍋熱油後，放入鹹鴨蛋、皮蛋碎，小火炒到蛋碎冒出泡沫，才放入去除苦水的苦瓜片，大火快炒至瓜片軟化，起鍋前可加點糖，平衡一下苦味。
回甘的滋味～菜脯韭菜蛋捲
食材：韭菜30克、菜脯碎粒10克、雞蛋3顆、鹽少許。
作法：
1菜脯碎粒浸泡在水中，略微去除鹽味，瀝乾水分備用。
2韭菜切成細末，雞蛋打散放點鹽調味備用。
菜脯韭菜蛋捲食材：韭菜、菜脯碎粒，雞蛋。（攝影／鄧玫玲）
3蛋液中放入韭菜末、菜脯碎粒攪拌均勻。
4起油鍋，待油熱後熄火，等油溫略降後才倒入備好的蛋液，蛋液全部在鍋中散開後，啟動爐火以小火慢煎。
5待貼近鍋底的蛋液煎熟後，慢慢用鍋鏟捲動半熟的蛋液，讓熟的蛋液一層層覆蓋住未熟的蛋液，直到全部捲好，蛋液也煎到焦黃即可起鍋，切成厚捲排放盤中。
使用韭菜末、菜脯碎入炒菜鍋，煎成的菜脯韭菜蛋捲。（攝影／鄧玫玲）
酸酸甜甜的回憶～涼拌薄荷鳳梨
食材：鳳梨果肉400克、新鮮薄荷葉適量、海鹽1小匙、蜂蜜少許。
作法：
1鳳梨去皮去心，取1/4切成小塊，加入一小匙鹽拌勻，放冰箱靜置片刻。
涼拌鳳梨，放冰箱冰鎮後更是清涼開胃。（攝影／鄧玫玲）2薄荷葉洗淨後，取出醃過的鳳梨倒出多餘的鹽水，與薄荷葉混和拌勻，最後再拌入少許的蜂蜜拌勻即成。◇
