loading...
看過蘿潔塔Youtube影片的人，想必從她的開場白中就能感受到她那療癒的聲音。這一次蘿潔塔將示範白醬的作法。想在家裡製作白醬義大利麵、白醬焗烤等西式料理的人，一定要學會自己製作白醬。
【材料】
無鹽奶油25克、低筋麵粉25克、全脂鮮奶300ml、帕米吉阿諾起司（Parmigiano Reggiano）20克、肉豆蔻（Nutmeg 少許、鹽巴1小撮
【作法】
1. 把帕米吉阿諾起司用刨刀刨成雪花狀。將肉豆蔻用刨刀刨成粉狀。
2. 將無鹽奶油放入鍋中，以小火加熱至融化。
3. 將低筋麵粉倒入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌到滑順沒有結塊的狀態。
4. 先關火，加入一半鮮奶，攪拌至融合。
5. 再次開火，然後再倒入剩餘鮮奶，開小火慢慢加熱。
6. 接著加入刨好絲的帕米吉阿諾起司，攪拌均勻。
7. 再加入1小撮肉豆蔻粉，攪拌均勻。
8. 持續以小火慢煮，白醬會越來越濃稠，可煮到你喜歡的稠度為止。
9. 最後嘗看看鹹度，如果不夠鹹，補1小撮鹽巴提味。
——摘編自《蘿潔塔的廚房：100道家庭療癒料理，每天都想進廚房》，（寫樂文化出版社）◇
