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英國平民美食 夾克馬鈴薯

馬鈴薯在各個國家都有不同的烹調方式。(Fotolia)
馬鈴薯在各個國家都有不同的烹調方式。(Fotolia)

文/陳霆
馬鈴薯又稱洋芋,是世界上第四大糧食作物,僅次於水稻、小麥和玉米。在歷史上,馬鈴薯養活了一代又一代的人們,堪稱改變歷史的平民美食。

如今,馬鈴薯仍是許多歐洲國家人們的主食,深受歐洲人喜愛的馬鈴薯,在各個國家都有不同的烹調方式。

這次我們要介紹的英式烤馬鈴薯,又被稱為「夾克馬鈴薯(Jacket Potatoes)」,是將馬鈴薯烤熟後對切,中間放上奶油與填料。雖然看似簡單,但它的外皮酥香中心鬆軟,加上各種填料的變化,讓許多人食之不膩!

然而,來自美洲的馬鈴薯,到底是如何來到英國,並一躍而成餐桌上的主食呢?在家烘烤時又該怎麼做,才能完美呈現這道膾炙人口的美食呢?

英國美食炸魚薯條,通常都要搭配馬鈴薯做成的薯條。(Getty Images)英國美食炸魚薯條,通常都要搭配馬鈴薯做成的薯條。(Getty Images)

馬鈴薯的起源:秘魯

根據美國威斯康辛大學的研究,全世界的馬鈴薯都起源於秘魯南部的安地斯山脈。大約在5千年前,安地斯山原住民們首次人工栽種了馬鈴薯,因為當地海拔高且氣候涼爽乾燥,收成的馬鈴薯經過夜間低溫風乾,可以保存數年,成為日後支持印加帝國的主要糧食。

如今,位於秘魯利馬的「國際馬鈴薯中心」(CIP)仍擁有世界上最大的馬鈴薯種源庫。庫中收藏了來自世界各地超過4,700種馬鈴薯,以及超過5,500種的甘藷(地瓜),並將營養價值特別高的品種,推廣到土地貧脊的國家,紓解當地的糧食問題。

飄洋過海的救命糧

在西班牙人征服印加後,馬鈴薯也隨之被帶回歐洲,隨著漁民與貿易船隊,進入歐洲的其他國家。在歐洲歷史上,馬鈴薯常是平民的救命糧。

荷蘭獨立戰爭期間,因為海路被叛軍掌控,西班牙阿爾巴公爵(Duke of Alba)規劃出「西班牙路」(Spanish Road),讓軍隊先從海路到義大利,再一路北上到荷蘭戰場,馬鈴薯也隨著這條路往北傳播。

很快的,「西班牙路」沿線的農民發現,穀倉中的穀物很容易被軍隊徵收,反倒是馬鈴薯可留在土地裡,需要時再挖來吃。且和穀物相比,馬鈴薯天生具備更高的生產力,成為亂世中平民求生的主食。

英國傳統料理牧羊人派中有滿滿的馬鈴薯泥。(Fotolia)英國傳統料理牧羊人派中有滿滿的馬鈴薯泥。(Fotolia)

美國歷史學者威廉.麥克尼爾(William H. McNeill)就曾指出,每當歐洲近代史上發生戰爭時,馬鈴薯的種植面積就會增加。馬鈴薯促成歐洲人口激增,使數百萬名歐洲人移民到美洲與其他地區。

同樣的,馬鈴薯也為無數英國平民們帶來溫飽。在17世紀,馬鈴薯做為預防穀類欠收的救荒作物,在英國與愛爾蘭開始栽種。當時正值小冰河期,耐寒的特性讓馬鈴薯備受重視,從此漸漸成為英國人民餐桌上的常客。

到了西元1800年左右,倫敦街頭每天都有2、3百名販賣烤馬鈴薯的小販,一週共可賣出60噸以上的馬鈴薯。其中生意最好的,一天可賣出近千顆,烤馬鈴薯便逐漸成為一道頗具代表性的平民料理。除此之外,其他的英國傳統料理,例如農舍派、牧羊人派、海鮮派、蘭開夏羊肉鍋(Lancashire Hotpot)以及最知名的炸魚薯條,也都有著馬鈴薯的身影。

以下是三道「夾克馬鈴薯」的食譜,各位讀者也可以發揮創意,自己創造喜歡的全新口味!

酸奶油烤馬鈴薯

在夾克馬鈴薯中填上酸奶油,是非常普遍的吃法。(Fotolia)在夾克馬鈴薯中填上酸奶油,是非常普遍的吃法。(Fotolia)

材料:

馬鈴薯4顆、橄欖油適量、酸奶油(Sour Cream)適量、切達乳酪60克、香脆培根4條、蔥花適量。

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至200~210℃,將馬鈴薯塗上橄欖油,放入烤箱烤25分鐘。

3. 將溫度調低至190℃,烤1小時左右。

4. 等到馬鈴薯快要烤好時,再煎香培根。

5. 取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字,放上磨碎的切達乳酪,再放回烤箱烤5~10分鐘左右,直到乳酪融化。

6. 在馬鈴薯上淋酸奶油,酸奶油的分量可以依自己喜好決定,再撒上磨碎的培根和蔥花。香噴噴的烤馬鈴薯就可以上桌了。

鮪魚烤馬鈴薯

這道鮪魚烤馬鈴薯能補充營養,讓自己和家人更健康。(Shutterstock)這道鮪魚烤馬鈴薯能補充營養,讓自己和家人更健康。(Shutterstock)

材料:

馬鈴薯4顆、鮪魚罐頭2個、萊姆1顆、新鮮香菜適量、玉米粒適量、黑胡椒粉適量。

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至200℃,將馬鈴薯塗上橄欖油,放入烤箱烤80~100分鐘。

3. 取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字。

4. 取1小碗放入鮪魚,淋上萊姆汁,撒上黑胡椒粉,略微攪拌。

5. 將調味好的鮪魚餡,填入烤好的馬鈴薯,再撒上玉米粒和香菜即完成。

辣肉醬烤馬鈴薯

辣肉醬烤馬鈴薯口味濃郁,適合喜歡重口味的人。(Shutterstock)辣肉醬烤馬鈴薯口味濃郁,適合喜歡重口味的人。(Shutterstock)

材料:

馬鈴薯4顆、洋蔥1顆(切碎)、大蒜適量(切碎)、辣椒粉2茶匙、碎牛肉300克、紅辣椒1根、青辣椒1根、番茄泥6大匙、腰豆罐頭適量(瀝乾)、香菜適量

作法:

1. 馬鈴薯洗淨刷過後備用。

2. 烤箱預熱至200℃,用叉子幫馬鈴薯戳洞,放入烤箱烤80~100分鐘。

3. 拿一個可以煮醬汁平底鍋,熱油鍋,加入洋蔥、大蒜和辣椒粉炒香。

4. 放入碎牛肉炒香,然後加入紅辣椒和青辣椒煮2分鐘左右。(紅辣椒和青辣椒可去籽對半切,也可以切碎。)

5. 倒入番茄泥後再煮1分鐘左右,接著加適量的水,煮約30~40分鐘。(如果家中有新鮮番茄也可以切塊加入。)

6. 最後再加入腰豆,攪拌均勻。

7.取出烤好的馬鈴薯,劃上一刀或十字。將煮好的辣肉醬放在馬鈴薯上,撒上些許香菜即可上桌。

這三道烤馬鈴薯食譜的前半部分,都是要先將馬鈴薯烤到熟透。要如何烤出外酥內軟的馬鈴薯,相信每位英國的主婦和廚師,都有自己的獨家祕訣。以上我們參考了不同達人的食譜,提供了三種烤熟馬鈴薯的方式,建議你可以自己實驗調整,找出你最喜歡的烤馬鈴薯口感。

另外,也有英國主婦提供一種較特別的烤馬鈴薯方法。先將馬鈴薯切十字,切約0.5公分厚,用200℃烤2個小時。馬鈴薯從烤箱取出後,再將十字切得深一些,再放入烤箱烤10分鐘。用這個方法烤出來的馬鈴薯,由於經過長時間低溫烘烤,外皮會像餅乾一樣酥脆,內裡則十分鬆軟。◇