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我買的是洋芋片還是「空氣」?

包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。(123RF)
包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。(123RF)

文/記者施芝吟
不少人有這樣的經驗,買了一包洋芋片,打開來看,卻發現裡面餅乾只有一點點,「我買的是洋芋片?空氣?還是包裝?」衛福部食藥署表示,為了保持洋芋片的新鮮美味,密封包裝以及氮氣充填保存是必須的。

食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署」及食藥好文網發文分享,洋芋片的製造過程會經高溫油炸,與空氣接觸後易氧化,導致洋芋片容易變軟、破碎,甚至還會產生油耗味,變得不好吃。 

密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限。運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只是可以阻擋空氣、油脂、潮溼、細菌微生物等外在汙染,而且錫箔或鋁箔的材質可以輔助避光,幫助減少氧化。包裝中的空氣量太少,保護洋芋片的作用會減弱,洋芋片在運送的過程中容易受到碰撞、擠壓而受損碎裂。

氮是一種在標準狀況下,無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應;同時氮氣是地球大氣中含量最多的氣體,占總體積的78.09%。

透過氮氣充填,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。◇


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