海水酸化草蝦美味打折 研究成果登國際期刊

草蝦是消費者最喜歡的海鮮之一，但是隨著全球碳排增加，大氣中二氧化碳濃度增加，導致海洋酸化，更影響到草蝦的營養與美味。

中山大學研究團隊根據40名測試者盲樣調查發現，在海洋酸化下生活4週的草蝦，在外觀、口感、味道甚至胺基酸組成，都不如正常海水下生長的草蝦，這項成果獲刊在國際知名期刊《科學報導》（Scientific Reports）。

研究團隊包括中山大學海洋科學院長洪慶章、博士生謝學函與海洋科學系助理教授黃蔚人、副教授慕樂凡（Francois Lucien Leon Muller）、美國路易斯安那州立大學教授Mark Benfield及斯里蘭卡研究生魏洵嘉（Veran Weerathunga）與魏奇（W. Sanjaya Weerakkody）。

洪慶章指出，根據氣候變遷委員會（IPCC）估計，至21世紀末，海水平均酸鹼度約會從目前8.1降至7.7。海洋酸化對廣大民眾雖較無直接感受，但過去研究顯示，海洋酸化對珊瑚及貝殼類生物，如牡蠣及文蛤有顯著威脅，僅少數研究報導會讓蝦子口味較不甜美，但原因不明。

以草蝦在未來海水酸化後的存活率、品質及味道可能會發生的改變為探討主題，中山大學研究團隊將在戶外生長的健康大草蝦移至可控的環境中，飼養在正常海水（pH=8.0）及暴露於高濃度二氧化碳的海水中（模擬海洋酸化在pH=7.5），監測草蝦存活率、胺基酸及蝦殼厚度組成變化。4週後，邀請國內外喜愛並懂得吃蝦民眾，一同評鑑在兩種不同環境成長的2組草蝦的美味。

海水酸化 美味打折

團隊發現，在模擬海洋酸化池子中，草蝦死亡率明顯高於養在正常海水中的草蝦。前者外殼較厚，此結果也反映在評鑑者給予草蝦美味的分數上。根據40位測試者盲樣調查結果，在海洋酸化下生長的草蝦的外觀、口感及味道都比在正常海水下成長的草蝦遜色。

在胺基酸組成部分，實驗證實，在海洋酸化中飼養的草蝦，其總胺基酸低於正常海水的草蝦。再分析酸化與正常草蝦的不同口味（酸、甜、苦、鮮）的胺基酸濃度，發現生長在海洋酸化環境中的草蝦，其提供鮮味的胺基酸濃度也顯著低於正常海水的草蝦。

團隊表示，實驗研究發現，海洋酸化會影響到未來海鮮的美味，草蝦死亡率也會因酸化增加，造成數量日益減少；建議人類應減少碳排，減緩海洋酸化。◇