嚴選在地食材 舒肥料理創新「富岡味」

傳統重鹹口味的客家美食，也能成為時下流行的舒肥料理？桃園市文化局日前邀請國宴主廚邱寶郎，攜手農會家政班媽媽，以在地米食、醬菜、仙草、豬肉等素材，共同發表富岡專屬「舒肥松阪豬飯兜」，歡迎民眾6月前來「2022富岡鐵道藝術節」，品嘗客家創新美食與小鎮風味！

「飯兜」是客家話「飯盒」的意思；而「舒肥法」源自法文「Sous vide」，全名為「真空低溫烹調法」，強調低溫烹調，真空密封以熱水慢煮，保存軟嫩多汁肉質口感，少油煙更健康，近年流行於高級餐廳料理。嚴選松阪肉來自富岡養豬班，是民國110年全國十大績優產銷班的楊梅區毛豬產銷班第一班的國產豬肉，特別用仙草汁醃漬入味，營造獨特的口感。還有「富岡三色蛋」、「古早味炸婆菜」、「雞絲酸菜拌川耳」、「鹹冬瓜青花菜」、「水煮紫芋地瓜」等，清爽開胃又無負擔，同時保留客家風味。

楊梅區農會家政班媽媽們說，這次嘗試既要兼具傳統客家料理的鹹、香、肥、酸，又要適合夏季清爽的口感，過程中家人每天幫忙試吃，經過一個月不斷的努力，終於調整出最佳的風味。主辦單位桃園市政府文化局表示，富岡是一個很有魅力的小鎮，配合富岡鐵道藝術節活動，藉由美食料理打造「富岡味」，推廣富岡的產業與文化。更多活動內容，請上「富岡鐵道藝術節」官方FB粉絲頁查詢。◇