從心出發心態影響麻糬口感

「麻糬」是台灣特有的代表食品之一，具備柔軟且有彈性的口感，深受大小朋友的喜愛，不過部分民眾食用後會造成消化不良，甚至胃痛等問題，基於讓顧客吃得更安心更安全，阿綿寧願冒著流失一些客人的風險，而改變配方。

為客人尋找最佳食材

除此之外，阿綿也翻山越嶺尋找優質農作物，親自勘查作物生長環境，「還記得到台東，看到田中有福壽螺時，我很開心，這表示農田沒有農藥，這小生物才有辦法生存。」由於高雄水質不佳，特地請人載山泉水；屏東萬丹紅豆經烹煮後，香氣濃郁且綿密；大甲芋頭不只香也很Q；北港花生又大又香；高山草莓吃起來紮實；芝麻則選自屏東崁頂，連蒸籠也要百年老字號所編出的。

不惜高成本，讓顧客吃到「自然健康食物本身的原味」。阿綿說，「製作任何產品，需要從源頭開始用心，1個產品會好吃是從源頭開始挑選品質，或許比較貴，只是希望把最好的味道呈現給客人。」

農民用血汗栽種農作物，也得看老天爺臉色吃飯，因此阿綿相當珍惜台灣食材。她強調：「台灣人真得珍惜台灣農民，他們辛辛苦苦在栽種作物，還有多少年輕人願意在烈日下工作，如果老農民都退休、沒有人種植，有錢也吃不到台灣農產品；大自然給予人類的糧食，必須尊重及珍惜。」阿綿堅持使用本土食材製作麻糬，藉此幫助農民，為農業盡一點心力，進而讓更多民眾知道台灣農作物好吃。

麻糬也有生命

發生這麼多事情，心中難免有遺憾及無奈，不過阿綿還是很努力的用心製作麻糬。她認為，「麻糬有生命！從準備食材、烹煮、包餡及販賣等過程，用真誠尊重快樂心態面對，當下的心很重要，因為心態會改變麻糬口感。」

領完獎後，阿綿馬上回到攤位，繼續向台北民眾介紹自家麻糬。「大家好，這是我做的麻糬，歡迎試吃喔！」

先前的逆境，阿綿都勇敢走過，上個月老天爺再次給她考驗。8月2日的一場大火把劉家店面燒為烏有，阿綿收入瞬間減少8成，隔天她在鹽埕舊崛江小巷弄中，重新開始，繼續傳承這份老味道……（施芝吟）◇

Box：再多逆境也要勇敢站起