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食材事典 皇子蔬菜白蘆筍

 (Fotolia)
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文/何祺正
常言道「不時不食」,春天,正是鮮嘗「皇子蔬菜」──筍的黃金時節。每年春季,是白蘆筍最肥大美味的時候,白蘆筍昔日只供皇室享用,因而又有「皇子蔬菜」的美譽。

蘆筍是春季名貴蔬菜,除了鮮美芳香、柔軟可口外,還具有特殊的營養,維他命含量比一般蔬菜高達5倍以上,被譽為「蔬菜之王」。《本草綱目》將蘆筍稱之為「龍鬚草」,營養價值僅次於人參。蘆筍含有豐富的維他命和礦物質,具有預防癌症、提高免疫力、延緩衰老等等奇妙功效。

蘆筍本身已經是名貴蔬菜,而白蘆筍相對地較更加難得。因為白蘆筍要在未長出於泥土前就採挖,完全靠種白蘆筍的農民的長期經驗,才能估計到生長在何處,否則就會挖壞;也要在天光前挖出來,期後運送時也不可以接觸光線,否則也會令味道變差;加上比青露荀更具營養價值,所以比青蘆筍來得更矜貴,相對供應期也短很多。◇