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奉茶心藝茶行 深耕台南茶文化

在吳園藝文中心舉辦的亞太烏龍茶文化論壇。(李愿)
在吳園藝文中心舉辦的亞太烏龍茶文化論壇。(李愿)

文/孫幗英
在台南氣象局(當地人稱胡椒管)對面,有一棟被形容長滿眼睛的白色建築,一樓賣茶飲,二樓是餐廳。騎樓下雕花垂屏、木桌籐椅、細竹捲簾襯著幾盆植栽,營造出深具人文氣息的休閒空間,那就是台南有名的茶飲老店——奉茶來恁兜。

與茶結緣  虛心好學

葉東泰澎湖人,童年跟隨父母移居台南。1987年退伍後在工廠服務,時值泡沫紅茶興起,就在海安路上頂了一間泡沫紅茶店,從此與茶結下不解之緣。

外行人什麼都得從頭學起,葉東泰花了很多精神到處學習,學泡茶、學經營,他打趣說,連裝潢、擺設、陶藝、油漆、木工都是偷學來的,加上店面每年都要改裝一次,自然練就開店的本事。

「茶館學習過程沒有師父,其實每一個人也都是師父。」葉東泰經常到台北、台中、高雄茶館觀摩取經。或許是強烈的求知慾、虛心的學習態度,以及學習能力,前輩們都樂於提攜他,讓他一路上遇到很多貴人。

台南人的生意哲學

「很多老前輩開茶館有很多想法。」葉東泰從開茶館看到人生哲學。他說:「雖然大家都是競爭對手,但是彼此互動很好。這些人對文藝的喜好或對文化生活的嚮往是一致的,啟發我們去挖掘台南也有很好的文化素養。」

台南老店「雙全」紅茶,葉東泰只知道好喝,不知道為什麼好喝。2002年,他偶然讀到雙全的歲末題詩,才領悟到其中的奧祕。

深具文人氣質的葉東泰,經常以茶代客。(李愿)
深具文人氣質的葉東泰,經常以茶代客。(李愿)
紅茶老店雙全的歲末題詩。(李愿)
紅茶老店雙全的歲末題詩。(李愿)

「雙全照顧客人也堅持自己的理念,用感情做生意,會越做越甜。」葉東泰認為這就是雙全的生意哲學,也就是台南人的生意觀。「把單純的事情做好,就能感覺到力量的深遠。它沒什麼裝潢,道道地地實實在在,客人就長長久久。」

 思古幽情 創府城茶文化

「店有老,料嘛有實,賣茶著要老實」「水愛滾,茶才會笑;泡茶勿會使滾笑」要照步驟來,不是什麼大道理,就是這樣堅持下來。「一種寂寞叫做堅持;一種鄉愁叫做古早味」葉東泰從雙全的詩中悟到,在台南就有學習對象,有自己的文化特色,無須捨近求遠,從此經營茶館同時寄情詩詞,積極參與地方文史活動。

奉茶茶行內部的樓梯茶桶。(李愿)
奉茶茶行內部的樓梯茶桶。(李愿)

葉東泰為每一種茶寫詩,形容喝茶之後的意境與感受,印成文宣和書籤跟茶友分享。他的系列茶飲和餐廳經營,展現天馬行空、詩情畫意的構思,與體貼入微的客服,贏得許多女性顧客與文人雅士的喜愛,因此結交了不少朋友。漸漸的,「奉茶」懷舊的文藝風格與騎樓茶座,成了膾炙人口的府城景觀。

 

開店哲學 做什麼像什麼

 「開什麼店就要像什麼,開茶館就要有茶的味道。」深具文人氣質的葉東泰娓娓道來:「茶是圓融的,是有包容性的,不管是唐代的煮法、宋代的研磨法,還是從明代流傳至今的泡茶法,茶的身段都很柔軟,適合那個時代的要求。可冷飲可熱飲。冰茶加酒、加果汁、加咖啡、加其他佐料都能夠融合在一起,但不失茶味,轉換成空間設計就是圓,所以奉茶二樓餐廳都是圓的符號。」

 台南公會堂旁一所日造木屋,建於1929年,是日本人柳下勇三設立的食堂,後人簡稱「柳屋」,葉東泰接手經營後,將柳字分拆,命名為十八卯。他解釋:「事業要久,木的根就要下得深,而卯有將壞重生的意涵。」秉持做什麼像什麼,做茶藝館的他把十八卯做到頂尖。

 

奉茶的騎樓茶座。(李愿)
奉茶的騎樓茶座。(李愿)
奉茶二樓餐廳都是圓的符號。(李愿)
奉茶二樓餐廳都是圓的符號。(李愿)

「茶是人際溝通一種很好的媒介,某些時候茶可以呈現台灣文化的精采。」葉東泰說。十八卯分成兩樓,樓下進行常態的茶館業務,兼做公益或半商業半公益的活動;樓上是台灣茶業發展櫥窗,器物的展覽通常以茶的氛圍做進行,包括茶會、茶畫,以及古代文人的四藝:插花、焚香、彈琴、泡茶,極富文人風味。葉東泰經常利用十八卯做茶的文化工作,甚至承辦國際茶文化論壇,突顯台灣茶在國際的地位。

 古都保存再生文化基金會副執行長顏世樺讚許葉東泰:「在他無私的經營下,十八卯幾乎成了呈現台南特色的重要據點,帶給台南的文化價值遠比商業價值高。」

 用生活態度 創造老屋新力

算是較早期經營老屋的葉東泰認為:「人對老屋的思考會產生歷史對話的趣味,從建材、款式、用色以及結構的安排,老屋經營者在詮釋過往的歷史,同時也在創造新的老屋歷史。經營老屋的人,看待舊時代東西的思維並非老的東西就該丟,而在你能不能創新它,重新去詮釋它的功能。」

「老屋有它的特性,不願它毀壞,不是經濟因素而是生活態度。」葉東泰說:「舊有的條件是有限制的,譬如:會漏水,屋梁不穩,隔音設備不好,管線老舊。老屋經營者通常是在現有的條件下去做轉換,他們善用零件物,水管當樓梯扶手,簡單的木板組合成櫃子,不把便宜材料當廢料,而是展現生命的出口。或許它不是什麼好料,可是當它轉換一個身段的時候,卻成了很有設計感的面貌。」在十八卯的角落有一堵被呵護的殘破土牆,成了「時間」的最佳創作。◇

日造木屋十八卯外觀。(李愿)
日造木屋十八卯外觀。(李愿)
十八卯樓下進行常態的茶館業務,兼做公益或半公益活動。(李愿)
十八卯樓下進行常態的茶館業務,兼做公益或半公益活動。(李愿)

交流小白板

葉東泰:祖宗留下的資產要如何創新利用?首先要從認同自己的文化做起,沒有感情就是虛有其表,當你有內在的感情連結,吃一塊地瓜,咬一顆花生,那滋味都會讓你內心感到非常充實。

台南有很多小商店,有一大群人抱著知足常樂的生活態度,擷取在地元素,很務實很道地又帶有理想性質的從事老屋經營。他們用店面呈現在地生活需求或想像,無形間創作了城市裡有趣的生活面貌,這也是府城魅力之所在。

顏世樺:葉東泰不是台南人,所以老屋經營者是不是本地人並不重要,重要的是經營的態度,還有自問動機,為什麼你要經營舊房子?