loading...
食品模型亦為「立體菜單」，一比一將實物內容真實呈現，直接傳達料理內容和價格等訊息，讓顧客有安心感，也是泅泳在食物大海中的消費者，一盞及時的指路燈。
文創商品，拉近食品模型與民眾的距離。（記者方金媛／攝影）食品模型緣起
食品模型的發展源於日本，最早可追溯到1917年，由「島津製作所」的西尾次郎所製作的「保健食物的料理模型」。
「島津製作所」成立於1891年，以製作標本起家，後來也製作各類專業模型。據研究推測，當時應有食品業者看到保健食物模型，而向島津製作所訂購轉用於商品銷售上，雖然距離形成風潮的程度還很遠，但應可稱得上是起源了。
1895年生於日本阜岐縣的岩崎瀧三，偶然觀察到蠟燭燃燒後，滴落的蠟液呈現出花瓣形狀，並發現蠟具有延展性。1935年，岩崎瀧三便以蠟為材料，經過多次試驗，終於製作出有皺褶且有立體感的蛋包飯，而這一顆蛋包飯也蒙騙過他妻子的眼睛，讓她信以為真。由於當時的突破與製作技術，帶動了食品模型產業的發展，岩崎瀧三也被譽為食品模型之父。
台灣第一人 雜役的學徒生涯
郭志忠，是台灣從事食品模型的第一人，這段與食品模型的因緣，發生在1997年的夏天......
剛退伍，郭志忠閒來無事。一天，在美食展上，他看見一個櫃位展示了許多不能吃的食品模型，各個維妙維肖，出於學習廣告設計的靈敏，他詢問了許多問題。幾天後，這位年輕小夥子便拎著行李，北上拜師學藝了。
當時，台灣許多百貨公司是由日本人持有股份，美食街的經營也複製了東京模式，餐廳前的櫥窗裡展示「食品模型」是其特色之一，而製作也就理所當然地由日本師傅一手包辦。
郭志忠說，「工作後好長一段時間也只能打掃整理、修剪上色，做些周邊瑣事，根本無法接觸到技術核心─調製塑膠漿。」
但燒火做飯的學徒生涯自古皆然，抱怨不得，只能等待。終於，一道蚵仔煎成了郭志忠的轉捩點，紓解了他長久的抑鬱。
台式蚵仔煎 媳婦熬成婆
當時，日本師傅製作蚵仔煎模型，久久做不出醬汁的效果。憑著對它的熟悉和色彩的訓練，郭志忠自告奮勇姑且一試，竟調出了粉橘又粉紅的淋醬，客戶看了十分滿意。自此，凡有關台灣小吃的模型製作，就由郭志忠負責了。
從此，日本師傅也以「台灣 No.1」稱呼郭志忠，背後代表的不僅他是日籍食品模型師傅山根的第一位工作夥伴，也代表了他習得獨門功夫，成為台灣繼承此技術的第一人。
1999年公司業務重心移轉至上海，因聽聞許多台商被陷害的消息，郭志忠無意前往，他決定回鄉另做打算。
但兩年多的學藝生活，讓郭志忠看到日本師傅的工作態度。他說，「他們一板一眼，演什麼像什麼，做事有一套嚴格的SOP，一點都不能偷懶。」
帶著滿滿的「職人精神」回家，但缺錢沒人脈，郭志忠拾起本行做平面設計，繼續沉潛著。
2004年郭志忠幫助友人經營公司，這時他已能獨當一面作食品模型，業績做得有聲有色。3年後，他離開了，他想創立自己的事業。「但進口日本原物料，始終不得其門而入」，郭志忠說。迫於現實，他又回到設計老路。
家鄉創業 安身立命
然而，上天又一次眷顧了他。因獲得舊同事山根女士和朋友的協助，解決了原物料的關鍵問題，2008年郭志忠成立了台灣卡固高食品模型公司，也是高雄唯一的食品模型公司。他終於可以在故鄉安家立業了。
在這座「塑膠廚房」裡，郭志忠料理出無數「美食佳餚」，此外，他也做過教學用的水晶脊椎骨、患有口蹄疫的豬鼻、豬蹄模型，但這些跨域合作都不是他的興趣；對「美」的追求，他鍾情的仍是「台灣小吃」。他說，「台灣小吃是家常食物，對它們很有感覺，就想把它們做得比真的還真，讓人忍不住想咬一口！」
酥炸的魷魚，彷彿剛起鍋。（記者方金媛／攝影）
油亮亮的中式喜餅。（記者方金媛／攝影）但要如何將食品模型做得真、做得像，讓顧客心甘情願買單？郭志忠說，「除了平時對吃經驗的累積，和業主細節的溝通也很重要。」
他說，如製作鼎泰豐的「糖醋排骨」，得親自到廚房觀察主廚的烹調過程，觀察它的顏色、型態和堆疊方式；製作「排骨便當」，一定得啃掉好幾根骨頭，才能揣摩出排骨「鮮嫩多汁」的口感；又如「虎皮蛋糕」，也必須幾個真品下肚，才會拿捏得準蛋糕表面凹凸處不同深淺的色澤 。
鮮嫩多汁的豬肋排。（記者方金媛／攝影）「每一個食材都有它的舞台，適當的排列組合會讓料理大大加分！」美學設計基礎深厚的郭志忠強調。在日式丼飯裡，他會堅持露出「白飯」，除了告知顧客實物內容，也要讓米飯演出自己的角色。
真假難辨 幾可亂真
郭志忠說，「蠟」是食品模型最初使用的材料，它的缺點是遇熱會變形，定型後質地較脆，細節也不易做出，在運送過程或擺放時也容易因碰撞而破損，現今改為「乙烯基樹脂」，質地較有韌性且耐高溫，有更多的發揮空間，仿真程度可達九成以上。
在製作工序上，郭志忠說，最難的是「上色」，剛出爐和放涼後的料理顏色有所不同，食品模型的任務就是要呈現料理的「最佳狀態」。這些幾可亂真的模型，還曾上了社會新聞版面，也讓郭志忠意外爆紅。
食品模型製作工序，「上色」最為困難。（記者方金媛／攝影）「假干貝」事件
一家水產攤商經常展示北海道干貝真品，讓顧客了解顆粒大小，但沒賣出的展示品就得丟棄，著實浪費，老闆於是向郭志忠訂製一組干貝模型。
一個周末人潮眾多，老闆忙亂中錯把模型組給了顧客。次日老闆打電話求救，郭志忠也很著急，萬一把干貝放入火鍋中，煮成一鍋塑膠湯，事情非同小可！最後，透過社群網站發動尋「貝」啟事 ，才讓這場「假干貝」事件圓滿落幕。
展覽平台秀實力
在駁二，一桌團圓菜漾著濃濃的年節的喜氣，有人問：「蝦子可以摸嗎？」只聽郭志忠答：「盡量摸、盡量拍」；在百貨公司的展示廳，許多小朋友拿著一串串剛炸好的鹽酥雞作勢要大快朵頤、翻倒的珍珠奶茶讓觀眾露出闖禍後驚恐表情......
翻倒的珍奶是食品模型kuso的效果。（記者方金媛／攝影）鹽酥雞令人食指大動。（記者方金媛／攝影）
12道團圓菜，充滿新年喜氣。（記者方金媛／攝影）「看到民眾看得高興，我也開心了！」郭志忠笑呵呵地說。
「展覽」，是近來郭志忠與民眾的互動方式。
「透過展覽，想證明自己的存在」，他說，「也希望拿掉櫥窗的玻璃，讓民眾親自觸摸，感受食品模型的材質，也讓民眾看到，台灣人製作的食物模型並不輸給日本人！」
抹茶牛奶捲心蛋糕，讓人垂涎三尺。（記者方金媛／攝影）去（2017）年，郭志忠帶了一套辦桌菜、一碗牛肉麵和珍珠奶茶遠赴泰國，除了推廣台灣的好滋味，也讓他的觸角延伸到海外，繼續探索新奇的南洋味。
美味冷盤，烏魚子、香腸、粉腸，任君挑選。（記者方金媛／攝影）對於辦展，郭太太卻有著不同的想法。「沒賺頭又顧不到工作，吃力不討好！」這是她對先生的抱怨。但展覽所需的文宣大小事，全賴郭太太打點支援。
「一個成功男人的背後總有個默默付出的女人」，這句老生常談又再一次獲得證實。◇
