【大廚上菜】青花椰炒牛肉

「青花椰菜炒牛肉」是一道經典的中式家常菜。其中的牛肉是這道菜成功的關鍵，炒得太老會讓人難以下嚥，但是要怎樣才能炒得柔軟嫩滑呢？讓《新唐人電視台》大廚來告訴你祕訣，在家裡也可以做出餐館級美味。

主料：
新鮮牛肉200克

配料：
青花椰菜180克
胡蘿蔔50克

醃料：
半湯匙醬油
1個生雞蛋
半湯匙澱粉
半湯匙橄欖油

炒菜調味料：
1湯匙橄欖油
大蒜末適量
1湯匙蠔油
半湯匙醬油
半湯匙糖
紅辣椒片適量

製作方法：

1. 將牛肉切成薄片。注意牛肉要斷紋切。

2. 把切好的牛肉片放進容器中，加入調味料：半湯匙醬油、1個生雞蛋、半湯匙澱粉、半湯匙橄欖油，攪拌均勻；然後放進冰箱中醃漬6小時。（1湯匙約15毫升）

3. 把切好的青花椰和胡蘿蔔片，放進滾水中燙1分鐘，撈出瀝乾水分備用。

4. 在乾淨的鍋中加入1湯匙橄欖油，開大火，待油熱後撒入大蒜末，稍加攪拌；馬上加入醃漬好的牛肉片，翻炒直至牛肉片略微變為油褐色；加入1湯匙蠔油、半湯匙醬油和半湯匙糖。

5. 再加入燙過的青花椰和胡蘿蔔；繼續攪拌，直到牛肉片都被醬汁包裹。最後，加入紅辣椒片，稍微攪拌一下，即可出鍋。

――轉自「新唐人電視台」影片◇