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你永遠不該吃的9種食品!天然保健專家詳解(上)

美國知名天然保健專家約瑟夫‧默寇拉(Joseph Mercola)博士則在個人網站發表專文,逐項做了進一步說明,堪稱一份相當詳盡的膳食保健指南。 (Fotolia)
美國知名天然保健專家約瑟夫‧默寇拉(Joseph Mercola)博士則在個人網站發表專文,逐項做了進一步說明,堪稱一份相當詳盡的膳食保健指南。 (Fotolia)

編譯/陳潔雲
如今,很多垃圾食品都被宣傳為健康食品,美國媒體《健康餐盤》(Clean Plates)創始人傑瑞德‧考奇(Jared Koch)曾發文羅列了9種被誤認為健康的常見食品。美國知名天然保健專家約瑟夫‧默寇拉(Joseph Mercola)博士則在個人網站發表專文,逐項做了進一步說明,堪稱一份相當詳盡的膳食保健指南。

1罐頭番茄製品

許多知名品牌罐頭的內塗層都含雙酚A(BPA,又稱酚甲烷),這種有毒化學物質如滲入食品,可能導致不育、毒害神經系統,並提高罹患乳腺癌、前列腺癌、糖尿病、心臟疾病等重症的風險。據非營利權威雜誌《消費者報告》(Consumer Reports)2012年檢測,兒童每天只吃幾份罐頭食品,就會攝入超出安全限量的雙酚A。

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《時代》周刊曾報導,乳癌基金會等幾家非營利發表的最新抽樣檢測報告顯示,2/3以上的北美市售罐頭含雙酚A(其他罐頭使用的替代物尚不明確)。而番茄的高酸度會讓雙酚A滲入食品。為避免這種風險,上述機構和默寇拉博士均建議盡可能食用新鮮蔬果;特別是像番茄這樣的酸性食物,最好選購非罐頭裝(如玻璃瓶裝)產品。

2加工肉製品

考奇警告,加工熟肉製品(如香腸、火腿、烤牛肉等)通常是用封閉飼養(CAFOs)的畜肉製成的。這些牲畜會被注射生長激素、抗生素和其他獸藥,成長的惡劣環境很容易致病,且肉中也會添加亞硝酸鈉(一種常用防腐劑和抗微生物劑,也有助於保持肉類的色澤和風味)及其他化學調味劑和色素。

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亞硝酸鈉在體內會變成致癌物質亞硝胺,讓人容易罹患大腸癌、胃癌和胰腺癌。此外,大部分加工熟食肉類在製作過程中還會產生其他促癌化學物,包括:

⊙雜環胺(HCAs):這是肉類和其他一些食物在高溫下烹製時產生的有害化合物,據研究,可明顯增加罹胃癌、結腸癌和乳腺癌的風險。

⊙多環芳香烴(PAHs):很多加工肉類會經過熏製固化的程序,此間會形成多環芳烴(肉類燒烤時也能形成。當脂肪滴在熱源上,會產生過量煙霧,包裹在煙霧中的肉,就會滲入這種致癌物。)

⊙糖化終產物(AGEs):食品在經過巴氏殺菌或滅菌的高溫加工程序時,會促進糖化終產物的生成,它積存在體內會導致氧化應激、炎症和心臟疾病,也讓人容易罹患糖尿病和腎病。

2011年一份報告歸納了7千多項探討飲食與癌症關聯的臨床研究,表明加工肉類對任何人都非健康之選,應該完全不吃。

該報告佐證了先前的調查結果:加工肉類增加罹癌風險,特別是腸癌;而且不在量的多寡,只要攝入就無安全可言。所以最好還是選擇新鮮的食草牲畜或野生捕撈的鮭魚等有機肉類。

3人造奶油

低脂飲食的熱潮,使人們對奶油等有益健康的脂肪避之唯恐不及,而大眾的健康水平已因此下降。其實,作為奶油替代品的人造奶油,含有不健康成分,包括:

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⊙反式脂肪:人造奶油、起酥油和麵包抹醬,所含的非天然脂肪,是液態植物油在氫化過程中發生固化而形成的。反式脂肪可導致的疾病包括心臟疾病、癌症、骨骼問題、荷爾蒙分泌失調、皮膚病、不孕不育和哺乳問題,還有新生兒體重不足、兒童發育問題和學習障礙。美國政府組織的科學家小組認定人造反式脂肪毫無安全性可言。

⊙自由基:自由基和其他有毒的分解物是高溫處理植物油的產物,會帶來許多健康問題,包括癌症和心臟疾病。

⊙乳化劑和防腐劑:人造奶油和麵包抹醬中有許多可疑添加劑,多數植物起酥油都用BHT防腐劑等作為穩定劑。

⊙己烷等溶劑:用於油脂提取過程的這些化工製品具有毒性。過去,天然奶油因含飽和脂肪而受到詆毀。事實上,優質的老式奶油是用吃青草的乳牛的奶製成,富含共軛亞油酸(CLA)──不但可抗癌、抗糖尿病,還有瘦身功效,這都是反式脂肪不具備的。

4高溫加熱的多元不飽和植物油

默寇拉認為,在有害健康的食品中,用加熱的植物油製成的食品最糟糕。植物油並不像宣傳的那樣健康,因為它經過高度加工。多數美國人會大量攝入植物油,以致ω-6與ω-3的比例嚴重失衡,二者的理想比例應是1:1。如菜籽油、玉米油和大豆油,就會攝入氧化膽固醇。此外,當油遇熱氧化時,直接導致血管疾病;氫化時產生的反式脂肪則導致乳癌和心臟病。

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作者認為,在市售的食用油中,椰子油最適合烹飪,因為它幾乎完全是飽和脂肪,不會因加熱而變質。對人體來說,椰子油也是最獨特、最有益的脂肪之一。橄欖油雖然很健康,但它只能耐受低溫,最好還是留作拌沙拉用。

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5微波爐爆米花

全氟烷基是快餐包裝內面所用的化學品,包括全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸(PFOS),被人體攝入後會汙染血液。微波爐爆米花袋內襯全氟辛酸,加熱後有害化合物就會滲入爆米花。

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此外,全氟烷基也是「性別變異化學物」家族的一員,會破壞內分泌系統、干擾性激素分泌。美國環保局已裁定全氟化合物(PFCs)為「可能致癌物」,並指出全氟辛酸對人類發育和生殖構成風險。

全氟化合物的危害

⊙致不孕不育

《人類生殖》(Human Reproduction)雜誌刊登的研究發現,全氟辛酸和全氟辛烷磺酸會大大增加不孕機率,如全氟辛酸會使不孕機率增加60~154%。

⊙致甲狀腺疾病

2010年的一項研究發現,全氟辛酸可能損害甲狀腺。體內全氟辛酸濃度高的人,罹患甲狀腺疾病的機率2倍於濃度低的人。甲狀腺中的球蛋白要結合碘以形成激素,作用於人體的所有器官、組織和細胞。甲狀腺激素對兒童的生長發育也很關鍵。甲狀腺疾病如不及時治療,可致心臟病、不孕不育、肌無力和骨質疏鬆等。

⊙致癌

大鼠實驗發現,全氟辛酸至少和肝、胰、睪丸和乳腺腫瘤有關聯;研究也證實,在全氟辛酸工廠工作的人易患前列腺癌。

⊙致免疫系統疾病

瑞典科學家進行的幾項研究顯示,全氟化合物對免疫系統有不利影響。正如環境工作組(EWG)的有關報告所述,全氟辛酸會減少胸腺和脾臟的所有免疫細胞亞群,造成免疫抑制。

⊙增加壞膽固醇水平

《兒科和青少年醫學檔案》(Archives of Pediatric & Adolescent Medicine)期刊2010年發表的研究發現,體內全氟辛酸濃度高的少年、兒童,其總膽固醇和「壞膽固醇」水平較高。全氟辛烷磺酸則會使「壞膽固醇」和「好膽固醇」水平同時升高。

默寇拉強烈建議,別用含這些有毒化合物的廚具和餐具,尤其是不黏(沾)鍋;也別吃用防油紙包裝的食品,如快餐和微波爐爆米花,何況這些食品沒什麼營養。

你永遠不該吃的9種食品!天然保健專家詳解 (下)


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