【好食不藏私】酸菜明蝦球

這次要介紹的這道「酸菜明蝦球」以川味入菜，新鮮的大明蝦搭配微辣的酸菜，帶點酸酸辣辣的口感，相當開胃，是一道比較有刺激感的料理。

「明蝦」又稱作「斑節蝦」，其特徵就是身上帶有橫條花紋，體型大的明蝦常用於日本料理，不論是在壽司還是炸蝦天婦羅料理中，都是不可或缺的食材，而新鮮的明蝦作為沙拉更能品嘗到蝦的鮮味與甜味。

食材：
明蝦6隻
酸菜20克
蒜末5克
薑末5克
辣椒末5克
鍋巴6片
調味料：
醬油1茶匙
糖1茶匙
花椒油少許
辣椒油少許
胡椒粉少許
太白粉適量
米酒適量

作法：

將蒜、薑、辣椒、酸菜切成末，明蝦剝殼後去除泥腸，背部劃刀，加太白粉及米酒醃漬備用。 將蝦入鍋汆燙，不煮到全熟，關火用餘溫泡到全熟。鍋裡倒入一點油，加入蒜末、薑末、辣椒末爆香，再加入酸菜末拌炒，之後加入糖、胡椒粉、醬油調味，接著拌入汆燙好的蝦，最後淋上花椒油、辣椒油。最後油炸鍋巴，放置在菜餚底部，將蝦擺盤上桌。

貼心小提醒：

1. 明蝦價錢高，蝦頭、蝦殼不要丟棄，可以拿來熬湯。

2. 挑蝦重點看蝦頭，如看見蝦頭裡綠綠的，表示可能有用藥，須斟酌使用。

3. 炸鍋巴的油溫一定要高，鍋巴才會酥透膨脹。

――轉載自新唐人亞太電視台◇