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近年來，義大利雪糕（Gelato）也漸漸成為民眾不容錯過的美食，尤其是在偏愛甜品的年輕一族中有口皆碑。義大利語Gelato，原意是「冷凍」，是一種源自於義大利的甜點，它以口味多樣、手工製作精良跟營養價值高而聞名世界。
與美式冰淇淋（Ice Cream）相比，不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有很大差異。義大利雪糕不使用人工香精或甜味劑，更強調其天然製作過程，所以Gelato在中文中通常被譯為義式冰淇淋或義大利手工冰淇淋。
義大利語Gelato，原意是「冷凍」，是一種源自於義大利的甜點。
（攝影／陳怡然、Nuvola Gelato）今天的受訪對象Giorgio Barassi，在加拿大開設Nuvola
Gelato餐廳，其美食和格調都極具義大利風情。Barassi表示，自己在義大利就學期間便發現自己對義大利雪糕情有獨鍾，通過多年的努力，多次榮獲義式冰淇淋（Gelato）世界大獎。尤其是在2012年，他參加了在義大利舉辦的SHERBETH
TALENT SHOW，這是Gelato的世界盃，在這次比賽中，他贏得「最佳義式冰淇淋大師」的稱號。
如藝術精品般的玫瑰花蛋糕，裡面包著Gelato。（攝影／陳怡然、Nuvola Gelato）他的太太Daisy Castelli是一位藝術家，為了將藝術與義大利糕點完美融合，她曾前往位於英國倫敦的Squires Kitchen school求學，並將義大利糕點做成了藝術品。
Gelato與Ice Cream的祕密
義大利雪糕（Gelato）不同於人們熟知的美式冰淇淋（Ice Cream），它們最大的區別主要在脂肪、空氣和溫度等方面。
◎ 脂肪：
Barassi表示，Gelato的脂肪含量比Ice Cream低很多，Gelato主要成分是牛奶，而Ice Cream則由奶油製成。Ice Cream平均含有30%的脂肪含量，而Gelato只有6~7%，是Ice Cream的四分之一，因此義大利雪糕更健康。
◎ 溫度：
Ice Cream的溫度比Gelato低。Ice Cream的溫度一般在零下20~22度，而Gelato的溫度在零下14~15度，因此無論是在夏天或是冬季，Gelato都能給人帶來更為溫和的口感。
◎空氣：
第三就是空氣含量的不同。在製作Ice Cream的過程中，隨著不斷的快速攪拌，奶油會逐漸膨脹，這是因為其中注入了空氣的緣故。Ice Cream中含有八成的空氣，而Gelato中只有兩成。
義大利甜點的獨特魅力
傳統的美食需要秉持傳統的工藝和精神，這才是Gelato最大的魅力所在。美式冰淇淋可以批量製作，在冰櫃內保存半年以上銷售。義大利雪糕則是當天製作當天銷售。Barassi說，「我們每天製作的量很少，只滿足當日需求。如果賣不完，我就扔掉或者送給朋友和鄰居。」
義大利雪糕多用專賣店方式，通過展示櫃銷售。（攝影／陳怡然、Nuvola Gelato）Nuvola Gelato除了製作義大利雪糕外，Daisy Castelli製作的蛋糕絕對值得推薦。這裡最受歡迎的當屬Rose Gelato蛋糕。除了蛋糕裡面包含Gelato外，這個外形猶如綻放玫瑰花的蛋糕，稱得上是藝術精品，客人們常常不忍心食用。◇
