【私房西餐菜單】千里達燉雞

千里達位於中南美洲的加勒比海上，最早的原住民是美洲的印地安人，後來哥倫布來到這裡後，就被西班牙人給占領了。西班牙人種植了大量的棉花及甘蔗，需要人工採收，於是就從非洲找了許多黑奴來做工。

後來西班牙將這裡割讓給英國，千里達成了英國的殖民地。英國則從亞洲的印度輸入便宜的勞工，因為這些歷史背景，這裡的食物也同時融合了印度和非洲的風味。

材料：
全雞1 隻
橄欖油適量   
洋蔥1/2顆   
青辣椒1支
砂糖100g     
小番茄4顆   
雞高湯400c.c.      
檸檬汁40c.c.
香蕉2根       
香菜50g
梅林辣醬油20c.c. 

醃料：
蔥4根 
大蒜8個
紅蔥頭2個   
巴西里20g
鹽適量   
橄欖油適量
胡椒適量

準備：

1 將蔥、大蒜、紅蔥頭、巴西里、小番茄、青辣椒和香菜切碎備用。

2 香蕉去皮切塊備用。

3 洋蔥切絲備用。

4 雞肉切塊，若有骨頭部分劃刀見骨，以利入味。

作法：

1. 將醃料放入調理機打成泥，取一調理盆放入雞肉及醃料醃漬30分鐘備用。

2. 取一煎鍋，放入橄欖油和砂糖溶成焦糖，再放入雞肉煎至兩面上色後備用。

3. 鍋內放洋蔥炒軟，再放入青辣椒炒香，接著加入小番茄拌炒。

4. 加入梅林辣醬油略炒後，倒進雞高湯及煎好的雞肉，以中火燉煮30分鐘；起鍋前5分鐘放入香蕉燉煮。

5. 起鍋時滴檸檬汁、撒上香菜即可。

——摘編自《私房西餐菜單》（帕斯頓出版社提供）◇