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這次要示範的「冷便當」是酪梨拼盤，酪梨是很好的營養食材，做成披薩和奶昔，美味又健康！
酪梨奶昔
材料：
酪梨（處理後80g）1/2 顆
香蕉（100g）1 根
羽衣甘藍（包飯用，50g）10 片
檸檬汁1大匙
椰漿（或低脂牛奶，100ml）1/2 杯
迷迭香少許
作法：
1. 將處理好的酪梨、香蕉和羽衣甘藍切成一口大小，再將除了迷迭香以外的食材放入調理機中磨碎。
2. 裝入碗中後，擺上迷迭香。
Tip：在奶昔中運用椰漿
從椰子果肉中擠出來的液體，大量使用於東南亞料理中，放入奶昔中會增添獨特香氣。
酪梨墨西哥捲餅披薩
材料：
酪梨3顆
全麥墨西哥餅皮（直徑20 公分）1 張
藍莓10粒
作法：
1. 豎著拿酪梨，再用刀子深深切入酪梨中，切到果核後轉360度。
2. 扭開酪梨，將它分成兩半。將刀刃嵌入果核中，扭轉後取出果核。
3. 將1/2顆酪梨裝入碗中搗碎。
4. 將全麥墨西哥捲餅分成披薩裝飾18等分，再均勻抹上「作法3」的酪梨泥，並用剩下的酪梨做裝飾，接著擺上藍莓。
兩種用酪梨做裝飾的方法：
酪梨花作法：
1. 將1/2 顆酪梨盡量橫切成薄片。
2. 用手將酪梨展開成一長條。
3. 將酪梨往內捲起來， 做出花朵造型。
酪梨星星作法：
1. 將1/2 顆酪梨盡量橫切成薄片。
2. 用手稍微壓一下再展開。
3. 用餅乾模具壓出造型。
（剩下的酪梨也可以一起加入墨西哥捲餅披薩的「作法3」中。）
作者介紹：
作者金希柍是結婚10年的在職媽媽，育有兩名兒子。為了先生健康而開始自製輕食便當。她的便當以「kongkong便當」之名而為人所知，特色是忙碌的早晨也能火速完成，色、香、味、營養都十分講究。
「活力冷便當」五大特色：
1、打開即食免加熱：利用早晨20分鐘製作完成，中午免再加熱，即可享用美味便當。
2、跳脫傳統便當菜色：捏成飯糰飯捲、組合成沙拉拼盤，有如餐廳級料理，讓人耳目一新。
3、輕鬆料理少油煙：切一切、拌一拌、捲一捲即完成，極少需要開火，做菜不再滿頭大汗。
4、原型食物、營養均衡不發胖：一主菜三配菜的設計，少澱粉、高纖高蛋白，營養不發胖。
5、豐盛飽足還能當下午茶：輕食料理卻不減飽足感。如果只吃主菜就飽了，副菜也可以作為下午茶點心。
——摘編自《午餐不用蒸！活力冷便當》（采實文化提供）◇
