澳洲名廚貝斯特分享「美味人生」

澳洲美食界的標誌性人物Mark Bes攜手星夢郵輪，為乘客詮釋美味真諦。（官方提供）

澳洲著名主廚馬克．貝斯特（Mark Best）日前接受大紀元專訪，與讀者分享了他的「美味人生」。

入行的契機

1990年，一個偶然的機會令25歲的貝斯特從電工轉行成為一名餐館學徒。在雪梨的Potts Point一間名為Macleay Street Bistro的餐館工作了五年，並非科班出身的貝斯特，獲得了當時雪梨年度最佳青年廚師獎The Josephine Pignolet Award。

名廚Mark Best是澳洲美食界的標誌性人物，日前他接受大紀元專訪，與讀者分享了他的「美味人生」。（記者安平雅／攝影）

對於自己這段經歷，貝斯特用「有些跳躍」和「偶然」來形容，「我的第一份工作是在西澳的一個金礦做電工。之後，我從西澳的小鎮搬到了雪梨，開始在雪梨海港的軍艦上工作。一次很偶然的機會，我在一家小餐館找到了工作，從那裡開啟了我的廚師專業生涯。」

「我一直熱愛美食與烹飪，而且我來自鄉村，所以對種植、養雞、取食需要的食材，例如宰殺牛羊等都比較在行，那一直是我生活的一部分，很有趣。我並不總是熱衷於做一名廚師，但我對食物及日常飲食充滿熱情。」他說。

或許正是這份熱情與投入，使貝斯特在追尋美食的道路上一直前行，不斷嘗試創新與變化。

開業後多次獲獎

1995年，貝斯特在Balmain開了自己的首家餐廳Peninsula Bistro，很快在當地引起了廣泛關注，並獲得了好評。而此時的貝斯特並未打算停下腳步。他決定赴法國學習美食。

在巴黎的米其林三星餐廳學習工作的同時，激發了他開另一家餐廳的願望，1999年Marque在雪梨開業了。

澳洲美食界的標誌性人物Mark Bes攜手星夢郵輪，為客人詮釋美味真諦。（記者安平雅／攝影）

在那之後，Marque十年蟬聯《雪梨晨峰報》美食指南評選的三頂帽餐廳之首，該評級類似米其林之星。三頂廚師帽是對餐廳及廚師的最高嘉獎。Marque餐廳還在英國《餐廳》雜誌公布的、有飲食界奧斯卡之稱的「聖培露世界50最佳餐廳」的評選中獲得突破大獎，並連續三年獲得全球50最佳餐廳殊榮。除此之外，貝斯特個人也多次獲獎。

關閉Marque的轉折

毅力和對自己「永恆的不滿」是貝斯特個人發展的動力。

2016年，貝斯特做出了一個決定，這一決定令很多人大聲驚呼：「Fine dining已死。」 因為貝斯特決定關閉Marque。

「在我經營了17年後，Marque於2016年年中被售出。經營期間我們連續3年入選世界50強之列，我們也連續10年獲得《雪梨晨峰報》的三頂帽最高榮譽，還獲得了很多其他獎項。這是一家美麗的小餐廳，它讓我名聲鵲起。」

探索夢號郵輪13層開設的由Mark Best主理的海鮮燒烤餐廳。（星夢郵輪提供）

2016年11月，貝斯特與星夢郵輪合作，在雲頂夢號上開啟了他的第一間海上餐廳「Bistro」。那促成他與星夢合作的緣起是什麼？

「我之前曾參與過一點郵輪公司的諮詢工作。後來我遇到了星夢郵輪當時的總裁Thatcher Brown。他說，他們正在為全新的豪華遊輪品牌，尋找專注於使用澳洲食材製作的餐飲，他們計畫開拓澳洲航線。所以他讓我飛到香港，我們開會並進行了很棒的討論。我們在人性的層面上建立了聯繫，我信任他，相信他對郵輪的願景，以及他們想要實現的目標，對我來說與有信任度的夥伴合作是最重要的。」貝斯特說。

澳洲美食界的標誌性人物Mark Bes攜手星夢郵輪，為乘客詮釋美味真諦。（記者安平雅／攝影）

「我的理念是簡單烹飪，真正展現出食材的風味，然後以富有創意的亞洲風味使味蕾愉悅。」Bistro開業時貝斯特曾說，「我的目標是在『Bistro』上徹底創新海上餐飲，其餐飲體驗可與任何陸上餐飲體驗媲美。」

迎接最大的挑戰

當問到貝斯特，在郵輪上經營餐廳遇到最大的挑戰是什麼，貝斯特則回答，「基本上來說，最大的挑戰就是再次學習。我們會航行至不同的港口，例如中國、新加坡、香港等，每個地方的客人都有著各自不同的喜好。你一定要了解他們的文化，並且要適應他們的需求，知道他們想要的，所以對我來說，最大的挑戰是了解船上客人們之間的文化差異。」

對於搭乘郵輪的乘客來說，美食一定是重要的服務內容之一。那貝斯特面對來自不同地區國家的乘客，如何準備菜單來滿足不同乘客的需求？

「首先，菜單是根據郵輪航行的地點來準備，香港有很多來自中國的人，一些人對於西餐的了解有限，而文化兼容多元的新加坡則與眾不同，市場更加成熟，他們經常來澳洲旅行，他們了解雪梨、墨爾本的餐館，他們去過布里斯本，他們經常在新加坡米其林星級餐館中用餐，他們對西餐會有更多了解。面對這樣的情況，我們會為他們選取不同的菜單。」貝斯特說。

他也會根據季節變化來調整菜單。比如，現在是澳洲的夏季，採購的都是澳洲食材，那麼他們就必須更改菜單以便使用這些食材，因此菜式會有很多大的不同。對他而言，食材的採購與季節性是制定菜單的唯一根據，在雪梨沒有必要進口海外食材，客人會知道他們（的餐廳）所帶來的品質。

在貝斯特看來，很顯然，星夢會帶給所有人更好的選擇。「因為我是一名廚師，我作為個體來展示什麼是澳洲菜式，這就是我為星夢郵輪所帶來的，沒有人能複製我。我們非常專注於食材的來源與成分。我認為就美食而言，星夢郵輪提供的是最好的。」

貝斯特是《馬克：一次烹飪冒險》（Marque: A Culinary Adventure）和《最佳廚房基礎》（Best Kitchen Basics）兩本書的作者，也常在《澳大利亞美食家旅行者》和《雪梨晨峰報》上發表文章。他也是位「狂熱」的攝影師，尤其喜歡人像攝影。他在RAUW雜誌上發表過《廚師的一天》的攝影集。

談到對未來的期望，已躋身國際的明星廚師貝斯特希望將來可以在中國開間餐館。不過在他目前的人生階段，「我必須經常參與星夢郵輪的工作，讓餐館發展得更好。我不知道是否會參與更多的電視節目。我們將Netflix（國際烹飪比賽）的『The Final Table（決戰餐桌）』系列節目推向了135個不同的國家，取得了巨大的成功。或許，多做些節目也不錯。」貝斯特笑著說。◇