葡式蛋塔 源自修女們的巧思

葡萄牙的著名甜點——葡式蛋塔（Pastel De Nata），有著酥脆的層層外皮，以及濃郁的內餡。在葡萄牙以及葡萄牙移民較多的地區，像是美國、澳洲、加拿大、盧森堡和法國等地非常流行！

葡式蛋塔多半有略為焦黑的表面，這是糖的焦化反應所形成的。在葡萄牙，吃蛋塔時可以配一杯當地的葡式咖啡，體驗葡萄牙的飲食風情！

修女發明的貼心小甜點

葡式蛋塔起源於里斯本貝倫區（Belém）的熱羅尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery），相傳是修道院中的修女們發明的。目前，這間古老的修道院已被聯合國教科文組織列為世界遺產，而葡式蛋塔也同樣流傳到了全世界。

為什麼會發明這道甜點呢？原來，當時修道院裡的修士、修女，會拿蛋白來替洗滌完的衣物上漿，為了不浪費剩下的蛋黃，正好拿來做酥皮和甜點，最終心靈手巧的修女們，發明了這種小巧可愛的點心。

到了1820年，波多（Porto）爆發革命，並迅速蔓延至全國。在動盪的局勢下，修道院為了籌措經費，開始販售葡式蛋塔。

貝倫糕餅坊祕藏最初食譜

最後，修道院在1834年被迫關閉時，蛋塔的食譜被賣給了貝倫糕餅坊「Fábrica de Pastéis de Belém」的店主。這間糕餅店在1837年開始營業，距離修道院步行只需要3分鐘，至今仍是遊客絡繹不絕的葡式蛋塔創始店。

雖然，現今世界各地都有不同版本的葡式蛋塔。但最初的蛋塔食譜，還是祕藏在貝倫糕餅坊之中。許多人說，修道院版本的蛋塔食譜，至今仍是葡萄牙料理界最大的祕密。根據當地人的說法，即使將「創始版」的「貝倫蛋塔」，混在20顆葡式蛋塔中，他們仍然能準確品嘗出來。

其後，貝倫糕餅坊的葡式蛋塔遠近馳名，並且，隨著葡萄牙的貿易商與移民們，傳播到世界各地。

澳門葡式蛋塔

令人意外的是，在澳門的葡式蛋塔，其實是由英國人開始販售的。1989年，來自英國埃塞克斯（Essex）的英國人安德魯·史多（Andrew Stow）開設了安德魯餅店（Lord Stow’s）。

「在1989年，他（安德魯）意識到街上沒有西式麵包店。」安德魯的妹妹埃琳·史多（Eileen Stow）談起哥哥開店的緣由時說，「於是他決定做葡式蛋塔給當地的葡萄牙社區。」

但因為安德魯沒有原始的食譜，所以他開始販售改良版的葡式蛋塔，他的內餡是英式奶黃餡，並減少了糖的用量。而他所做的這款葡式蛋塔，也深受華人們的喜愛。◇