loading...
以前，日常生活用品也都取之大地，所以利用陶土製成的砂鍋、陶鍋慢煨、燉煮出來的食物，那才能把各類食材的特殊風味發揮得淋漓盡致，才能一躍成為流芳百世的美食，東坡肉、山東酥鍋、麻油酒雞等等即是。而這鍋也成了家中的「傳家寶」，一代一代地在廚房裡不停地使用，由一個一個不同面貌的新嫁娘接手，然後煙燻火燎的直到「熬成婆」方退出。說來有趣，這鍋也見證了一個家族的起伏興衰、一個門第的喜怒哀樂哪！
所有的食材處理方式，全取之自然，還諸自然，一點也不浪費：廚餘、餿水全餵了豬仔，長大之後就成了桌上的東坡肉；瓜果菜蔬的根、蒂、老葉，丟入土中當肥料，反過來豐碩了栽種的五穀雜糧。這天人合一的宇宙觀之實踐，使得萬物成為一個循環體，反覆利用，綿延不絕。這是上天好生之德呀，只是如今被科技、進步破壞了。
往日，什麼菜餚都特別強調原汁原味，的確，四、五十年前都是這麼烹煮的，所以憑著嗅覺，就能分得出來鍋裡母親正炒著什麼菜，那過年才得一嘗的豬、雞、鴨、鵝肉等等，就更不用說，那鮮美滋味可以一直口齒流涎得記到年底。可自從味精出現後，所有食材的特殊風味全部一掃而空，吃來吃去的都是味精味，很諷刺的是，中共強調思想統一，我們覺得不可思議，可在不知不覺間，人們卻自動的都把口味統一起來了。
再看看今昔食譜的差別可大去了，就拿我所保有的許多本二、三十年前的食譜來比較，內容大相逕庭。從前印刷，字號小而密，內容扎實，材料中附帶告訴你，多少分量做出多少人分。做法中特別強調，出現什麼情況該如何處理、要用什麼方法因應，這些全是前人用心體會出來的經驗之談，是親身經歷後的心得體會。
這些生活經驗，絕不是現在的食譜三言兩語就能概括了事。各類食材分別汆燙、過油等等簡化處理，再綜合拌炒就行的，也絕不是利用各類口味的沾醬來糊弄就完事的，更沒有什麼藥膳、水果餐、蔬果雕刻以及盤底鋪陳的花樣。神傳給人的生活文化，只是要人利用生活環境中，自然所給予的一切，透過用心與巧思，呈現自然天成的本來面目、原汁原味而已。那是上天賦予每個人的藝術，是用心的成果，是專注的成績，而非快速拼湊的「裝置藝術」。
總括一句，流傳久遠的佳肴、名菜，都有其獨到的功夫、特殊的風味與獨具的匠心，這是誰也抹殺不了的，這是品嘗之後誰都公認的。那時講究的是慢工出細活，沒有全心全意投入的專業精神，沒有耐心摸索的水磨工是成就不了的，講的全是一個用心的程度，一個全神貫注的心態。
現在，不但是個是非混淆的時代，也是個什麼都不講究、什麼傳統也不願保留的先進時代，以我這個老古板的人來看，似乎壞處比好處多的多哪！◇
