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金牛年饗宴 豪華大氣or極致工法 你想怎麼吃「牛」?

臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)
臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

文/記者鄭宜芬
因應疫情,民眾無法出國度假,就以牛肉美食來犒賞五臟廟!一起看看金牛年有哪些頂級牛肉大餐。米其林餐廳主廚推出頂級牛排PK牛肉麵、豪華金箔和牛鵝肝便當、和牛製成的肉乾與牛奶鍋等等,大氣豐盛迎接金牛年。

米其林餐廳洗禮TK SEAFOOD & STEAK講究工法

TK SEAFOOD & STEAK由米其林餐廳吳慶鴻主廚領軍,是臺灣首屈一指的高溫直火、爐烤牛排專家,他認為:「對於食材的了解,進而運用食材本身特性去創造,是絕對不能忽視的基本功。」吳主廚的料理環節緊扣「creamy滑順,soft軟嫩,crispy酥脆,sour酸性」四大概念,呈現出藝術般的饗宴。

臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)
臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)臺灣芸彰牧場安格斯菲力。(TK SEAFOOD & STEAK提供)

有別於一般牛排館大多使用煎烤方式,TK SEAFOOD & STEAK 使用西班牙國寶級 JOSPER 烤箱高溫直火爐烤,過程中炭火產生的煙不斷在烤箱內循環包覆食材,再放入浸溼的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑,讓食材外層酥脆、內裡軟嫩,多層次香氣令人食指大動。

時尚夫妻 以牛排款待最重要的人

時尚夫妻組王陽明、蔡詩芸鶼鰈情深,今年受邀為王品牛排拍攝廣告,主軸「心中最重要的人」,盡顯甜蜜夫妻檔濃情蜜意,短短數十秒的影音透過王陽明深情口白,訴說著對愛妻蔡詩芸的真情內心話。

王陽明、蔡詩芸拍攝廣告演繹「心中最重要的人」。(王品牛排提供)王陽明、蔡詩芸拍攝廣告演繹「心中最重要的人」。(王品牛排提供)

王品牛排於1993年開幕,秉持匠心獨具的純粹精神,呈獻中式風味臺灣經典全熟牛小排,20多年來記錄著臺灣人的綿綿情意。品牌價值「只款待心中最重要的人」,帶著時間的餘韻,寫下跨越世代的全新篇章,強調每道餐點,都是品牌對於顧客最真摯的呈現。

米其林餐廳主廚 端出杭州牛肉麵

PChome首度跨界合作,攜手主廚楊光宗歷時2年研發,親自監製「星級主廚牛肉麵」即食料理,復刻傳統杭州紅燒牛肉製法,與臺灣牛肉麵融合出的全新在地美味。

「紅燒牛肉拌麵」以小火煨煮牛筋,包覆油亮的紅燒牛肉,搭配口感彈韌的寬麵,口齒留香;「清湯牛小排麵」選用美國帶骨牛小排、牛肋骨,加入鮮甜蔬果食材,以小火熬至牛肉與蔬果精華完整釋出相融,再放置一夜撇去油脂,口感滑順清爽。

湯瑪仕肉舖聯名 和牛肉乾、奶香煲

說到新年零食,絕不能少了專屬臺灣味的傳統零食!「湯瑪仕肉舖」與藝文空間DOPENESS ART LAB跨界合作,呈獻「隱藏版黑鑽和牛肉乾禮盒 」,精選澳洲M8~M9等級純種和牛肩胛肉,以獨家私房配方慢工細火焙炒4小時,甘甜祕汁滲透肉品,再以200度遠紅外線烘烤機烘烤,讓人脣齒留香。

湯瑪仕肉舖與藝文空間DOPENESS ART LAB跨界合作呈獻「隱藏版黑鑽和牛肉乾禮盒」。(Pinkoi提供)湯瑪仕肉舖與藝文空間DOPENESS ART LAB跨界合作呈獻「隱藏版黑鑽和牛肉乾禮盒」。(Pinkoi提供)
鮮乳坊×湯瑪仕肉舖奶香牛肉吉事煲。(Pinkoi提供)鮮乳坊×湯瑪仕肉舖奶香牛肉吉事煲。(Pinkoi提供)

同時,湯瑪仕肉舖也與「鮮乳坊」攜手推出奶香牛肉吉事煲,美味湯頭含有高達40%高優質的鮮乳坊鮮乳,再搭配澳洲穀飼牛、草飼牛,以及軟嫩香甜的臺灣牛菲力,軟嫩、具嚼勁的多層次口感兼具,讓年節大飽口福。

網路最牛年貨大街 牛肉超載鍋

網路年貨大街火熱開打,友蘭食作坊端出肉控必吃的「牛肉超載鍋」,紅燒牛肉鍋加上澎派牛拼盤,嚴選雪花牛、牛筋、肉筋仔、蜂巢牛肚、招牌牛肉丸、牛肋條及腱子肉,7種牛肉一鍋滿足。

多達7種牛食材的牛肉超載鍋。(樂天市場提供)多達7種牛食材的牛肉超載鍋。(樂天市場提供)

主廚陳麒文示範可愛蒙牛造型小湯圓。(誠品生活提供)主廚陳麒文示範可愛蒙牛造型小湯圓。(誠品生活提供)
豪華金箔和牛鵝肝鮑魚便當

Global Mall環球購物中心推出檔期限定、超過20款獨家限定「豪華福氣便當」,「班味廚房」推出「雙人福氣便當」,將和牛、鵝肝、避風塘鮑魚入菜,一次囊括三種奢侈美味。入口即化的香煎和牛、Q彈入味的避風塘鮑魚、扎實的白酒法式鵝肝,撒上閃亮亮金箔,大啖奢華便當讓福氣跟著來。

Global Mall車站店推出超過20款「豪華福氣便當」 。(Global Mall提供)Global Mall車站店推出超過20款「豪華福氣便當」 。(Global Mall提供)
南港車站班味廚房「雙人福氣便當」和牛、鵝肝、避風塘鮑魚,撒上閃亮金箔。(Global Mall提供)南港車站班味廚房「雙人福氣便當」和牛、鵝肝、避風塘鮑魚,撒上閃亮金箔。(Global Mall提供)
板橋車站一幻拉麵X胡同居酒屋推薦「特選炙燒三拼餐盒」。(Global Mall提供)板橋車站一幻拉麵X胡同居酒屋推薦「特選炙燒三拼餐盒」。(Global Mall提供)
板橋車站乾杯列車推出「燒肉雙拼便當」,澳洲和牛橫膈膜及伊比利 Bellota豬肋條。(Global Mall提供)板橋車站乾杯列車推出「燒肉雙拼便當」,澳洲和牛橫膈膜及伊比利 Bellota豬肋條。(Global Mall提供)

「一幻拉麵x胡同居酒屋」推出「特選炙燒三拼餐盒」,一次享用厚切牛舌、雞腿排、豬肉餅;燒肉控喜愛的「乾杯列車」端出「燒肉雙拼便當」,以澳洲和牛搭配伊比利Bellota豬肋條;「蘇杭餐廳」推出「人氣海陸雙拼便當」,盛裝奶香牛小排與乾燒小龍蝦雙主菜,讓人食指大動。

丼飯「初牛」推新型態定食「炊炊豐」

臺北知名連鎖丼飯品牌「初牛」推出全新炊飯定食品牌「炊炊豐」,主打順應四季、蓬勃新臺味等特色炊飯定食,歷時一年時間投入菜色研發,搶攻上班族客群。

牛肉系餐點包括板腱牛豪華海陸雙拼,搭配去腸泥的大白蝦、香辣麻婆牛筋佐滑口豆腐、大口有嚼勁的原塊板腱牛、鮮嫩橫膈膜,搭配精緻擺盤更顯風情;另一項主打特色「日式關東煮」運用當令蔬果及主廚自製手工食材,清香爽口。


麻婆牛筋炊飯。(炊炊豐提供)麻婆牛筋炊飯。(炊炊豐提供)
美食家傳授 暖胃「醒麵」、佐茶吃法

滿漢御品端出高級精品生活牛肉麵,以古式料理「(火巴)燒」工法,燉煮至軟爛,醬汁澈底入味,口感滑嫩彈香;湯頭加入魚萃取祕方提高鮮味。主廚阿桂師推薦暖胃「醒麵」吃法,先以100度熱水倒進碗內等候2分鐘,將碗內水瀝乾後,再倒入100度熱水使麵軟化,就能享用到內厚外薄的麵條,吸附高湯後在嘴裡回味無窮的口感。◇

美食家焦志方品嘗「醒麵」吃法,搭配茶品神清氣爽。(滿漢御品提供)美食家焦志方品嘗「醒麵」吃法,搭配茶品神清氣爽。(滿漢御品提供)

美食家焦志方品嘗「醒麵」吃法,搭配茶品神清氣爽。(滿漢御品提供)美食家焦志方品嘗「醒麵」吃法,搭配茶品神清氣爽。(滿漢御品提供)