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洋蔥耐放是好物!抑病毒、防癌、降三高

醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年曾刊登一項研究顯示,洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物,能減少胃腸道癌症的發生。(Fotolia)
醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年曾刊登一項研究顯示,洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物,能減少胃腸道癌症的發生。(Fotolia)

文/蘇冠米
洋蔥是中、西方廚房裡的必備食材,許多美食都少不了它,例如:莎莎醬、咖哩、涼拌菜、鐵板燒等料理。其本身是富含抗氧化營養素的蔬菜,具有提升免疫力、保護心血管、防癌等益處。煮成洋蔥湯,可舒緩感冒,做成醋洋蔥,則有助降三高。

營養師夏子雯說,洋蔥裡的有機硫化物會散發強烈的刺鼻氣味,也會讓人邊切邊流淚。硫化物中的蒜素,不僅能抗菌、刺激胃酸分泌,還能提升免疫力,減少自由基,抑制致癌物質的合成。

醫學雜誌《癌症預防研究》在2015年曾刊登一項研究顯示,洋蔥等蔥類蔬菜所含的有機硫化物,能減少胃腸道癌症的發生。洋蔥的另一特別成分是槲皮素,屬於類黃酮化合物,具有強大的抗氧化力,有抑菌功效,並能保持血管彈性,有益心血管健康。

洋蔥湯的烹調方式會影響效果,當加鮮奶油去調和湯頭,效果就會打折扣,因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高,身體代謝它時會消耗較多的維生素B群,對體力恢復不太理想。(Fotolia)洋蔥湯的烹調方式會影響效果,當加鮮奶油去調和湯頭,效果就會打折扣,因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高,身體代謝它時會消耗較多的維生素B群,對體力恢復不太理想。(Fotolia)

多年前美國康奈爾大學研究發現,洋蔥是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一,不僅具抗癌作用,還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效用,而且比較辛辣的洋蔥含有更多的類黃酮化合物。

與味道溫和的白洋蔥相比,較辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥,其抗氧化效果更好!洋蔥還含有維生素A、維生素B群、維生素C,以及鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質,都是對身體有益的抗氧化營養素。

有機硫化物等抗氧化成分在加熱時會流失,生食涼拌可獲得較完整的營養,只是味道比較辛辣刺激,腸胃虛弱者食用容易胃痛。不過,烹煮過的洋蔥仍保有一些硫化物,在減低辛辣刺激的同時,不用擔心攝取不到營養素。

洋蔥湯 抗氧化、提升免疫力

富含抗氧化成分的洋蔥,在煮成湯後,很適合感冒、食慾不佳的時候食用,能舒緩感冒,加速身體恢復。夏子雯說明,吃洋蔥不會直接提升免疫力,而是通過抗氧化作用,間接促進免疫功能。但是洋蔥湯的烹調方式會影響效果,當加鮮奶油去調和湯頭,效果就會打折扣,因為鮮奶油是飽和脂肪、熱量高,身體代謝它時會消耗較多的維生素B群,對體力恢復不太理想。

如果是單純的烤吐司搭配洋蔥湯就沒問題,因為吐司是比較單純的碳水化合物來源,感冒時吃一點烤吐司補充熱量,也比較好消化吸收,而蛋白質就能拿去當免疫細胞的原料與營養,不會被當成熱量燃燒掉。

夏子雯在此分享一道「焦糖色洋蔥湯佐吐司丁」料理。

醋洋蔥料理 食療效用

網路上經常見到醋洋蔥這道料理,將醋、洋蔥、蜂蜜一同浸泡後食用,據稱可降三高、幫助減肥。夏子雯表示,醋、洋蔥是很好的食物,而蜂蜜雖然能調整辛辣味,但是屬於糖分,無助降血糖、減肥。

理想的食療組合是僅採用紫皮洋蔥、天然製成的無糖醋,用兩者製作醋洋蔥。洋蔥的抗氧化成分會溶一些在醋裡,所以最好把醋也喝掉。

夏子雯提醒,醋有助新陳代謝和消化,並提升脂肪分解效率,但如果是過度加工、添加較多糖的醋,都會使效果打折。即使是天然釀造的醋,仍有一些糖分,只是沒有額外添加糖,因此仍要適量食用。

洋蔥含有降血壓的鉀,以及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A,還有能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。(Shutterstock)洋蔥含有降血壓的鉀,以及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A,還有能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。(Shutterstock)

洋蔥含有降血壓的鉀,以及能擴張血管、減少血管阻力的前列腺素A,還有能降低血脂、穩定血糖波動、幫助排便的膳食纖維。建議選用紫皮洋蔥是因為它多了花青素這個抗氧化營養素,加上肉質爽脆,非常適合做成生菜沙拉。

不過,吃醋洋蔥仍要控制飲食,還有原本已服用治療三高的藥物也不要擅自停藥,才能達到比較好的降三高與減肥效果。

/健康好料理/ 焦糖色洋蔥湯佐吐司丁

食材:洋蔥2顆、植物油少許、麵粉1大匙、高湯200ml、水400ml、黑胡椒粒少許、吐司。

作法:

1. 烤箱預熱後,將切丁的吐司放入烤箱中,160°C烤10~15 分鐘。

2. 洋蔥洗淨、切絲,以少許植物油熱鍋後,將洋蔥以小火炒到焦糖色。

3. 接著加入麵粉,和洋蔥拌炒均勻。

4. 再加入高湯、水,湯煮滾後再用小火燉煮20分鐘,灑上黑胡椒粒,配上剛烤好的吐司丁,即可享用。

此外,平時飲用洋蔥湯,也有助提升免疫力;煮紅蘿蔔排骨湯時,加一些洋蔥,也可增加甜味。

【洋蔥的挑選與保存方法】

選購洋蔥時,應挑選質地堅硬,外表乾燥、光滑,且沒有發芽、腐敗跡象的洋蔥。發芽後的洋蔥雖然可以食用,但發芽會消耗掉一些營養,口感、甜度也會下降。另外,洋蔥應存放在通風良好、遠離強光的地方,味道較辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥,比味道較甜的白洋蔥能保存更長的時間,因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。◇


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