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DIY獻給爸爸~ 花樣甜點 奶油馬鈴薯玫瑰

馬鈴薯玫瑰美麗又可口。(Joe Lingeman提供)
馬鈴薯玫瑰美麗又可口。(Joe Lingeman提供)

文/AmeliaRampe 編譯|徐海韻
父親節到來,要送給爸爸一束花,還是親自動手做一道甜點給爸爸享用?今天這道料理,可以一次滿足您的兩個需求!

「馬鈴薯玫瑰」是把馬鈴薯切成薄片,浸泡、調味後,再放入瑪芬(muffin)烤盤裡做成玫瑰的樣子。它是一種向別人表達關心的甜蜜方式,也可以展示您的藝術天賦,當然也可以單純享受製作的樂趣。

該選哪種馬鈴薯?

育空黃金馬鈴薯(Yukon Gold potatoes)是製作馬鈴薯玫瑰的最佳選擇。它們的澱粉含量比黃褐色馬鈴薯(russets)低,這意味著它們烤出來的口感更脆。

記得浸泡馬鈴薯

製作前,請別忘了浸泡馬鈴薯。因為這樣可以去除多餘的澱粉,讓馬鈴薯變得更脆。我曾用未浸泡的馬鈴薯烘烤過一批,成品中間有澱粉糊,邊緣彈牙。然而,浸泡過的馬鈴薯玫瑰,中心如天鵝絨般柔軟,邊緣輕盈酥脆,吃起來更爽口。

浸泡馬鈴薯時,只須將馬鈴薯片浸入冷水,靜置15分鐘。倒掉水後拍乾,再塗上蒜蓉奶油。

如何製作玫瑰?

從外向內,從較大的馬鈴薯片開始,在塗了油的瑪芬烤盤杯的外圍放上5片,根據需要可以重疊、彎曲。再取5片,放在第一層的裡面。在砧板上鋪上3片,捲成一圈,然後放在中心。接著,取3片再重複這一步驟。之後就要運用您的藝術眼光,根據需要增加更多的馬鈴薯片,放在中心,直到形成玫瑰的形狀。

如果您在製作完所有6朵玫瑰後,還剩下一些小馬鈴薯片,可把它們放在瑪芬杯裡,做成迷你烤薯片(pommesanna)。把馬鈴薯玫瑰放在200℃的烤箱裡,烤至中間變軟,邊緣呈深金黃色。接著用抹刀將玫瑰與烤盤分開並取出,趁熱上桌。

 

育空黃金馬鈴薯(Yukon Gold potatoes)是製作馬鈴薯玫瑰的最佳選擇。它們的澱粉含量比黃褐色馬鈴薯(russets)低,這意味著它們烤出來的口感更脆。(Shutterstock)育空黃金馬鈴薯(Yukon Gold potatoes)是製作馬鈴薯玫瑰的最佳選擇。它們的澱粉含量比黃褐色馬鈴薯(russets)低,這意味著它們烤出來的口感更脆。(Shutterstock)

 

【材料】
(6朵份)450g小型育空黃金馬鈴薯、2瓣大蒜、4湯匙無鹽奶油(額外準備一些塗在烤盤上)、2茶匙粗鹽、1/4茶匙現磨黑胡椒粉、1/8茶匙辣椒粉

【作法】
1.馬鈴薯削皮。用非常鋒利的刀或曼陀林切片機(mandoline),將馬鈴薯橫切成0.3公分的薄片。放在一個大碗裡,加冰水淹過馬鈴薯片。浸泡15分鐘。

2.等待的同時,將烤架放在烤箱中層,以200℃預熱。在標準瑪芬烤盤的六個杯子中塗上無鹽奶油。

3.蒜瓣磨碎。在一個小煎鍋中用中火融化4湯匙無鹽奶油。關火。加入大蒜、粗鹽、黑胡椒粉和辣椒粉,攪拌均勻。

4.馬鈴薯泡好後,瀝乾水分,用毛巾拍乾,然後放回碗裡。馬鈴薯片會感覺更硬。

5.把奶油混合物倒在馬鈴薯片上。用手迅速把切片分開,並把奶油揉搓到馬鈴薯片上。奶油可能會凝固,但不用擔心,只要把奶油抹在馬鈴薯片上,烤的時候它就會融化。

6.製作馬鈴薯玫瑰,每次把馬鈴薯片放在一個瑪芬杯裡:從外到內,從較大的馬鈴薯片開始,將5片馬鈴薯片壓在杯子的邊緣,根據需要可重疊、彎曲。重複步驟,再取5片,排列在第一層馬鈴薯片的內側。在砧板上鋪上3片,捲成一圈,放在杯子的中心。再取3片重複這一步。根據玫瑰現在的樣子,憑感覺加上1、2片馬鈴薯片,放在玫瑰的中心。

7.重複上述步驟,完成6朵玫瑰。如果還剩下一些小馬鈴薯片,可把它們放在瑪芬杯裡做成迷你烤馬鈴薯片。

8.烤30~35分鐘,直到馬鈴薯玫瑰的邊緣變得金黃酥脆,中心變軟。趁烤盤還是熱的時候,用一把小抹刀把玫瑰取出來,趁熱食用。吃剩的部分,可以在密封容器中冷藏,最多可保存4天。

原文:〈Crispy, Buttery Potato Roses AretheImpressive Side You Need〉刊於《英文大紀元時報》◇