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濃得發黑的茶湯以及陳舊苦澀的味道，是食肆茶樓裡普洱茶給人的一般印象。然而，真實的普洱茶卻並非如此。近日，筆者拜訪了蘭花茶藝文化館館長、普洱茶收藏家鄭輝龍，聽他道來，才終於明白什麼是真正的好茶。
香港蘭花茶藝文化館館長鄭輝龍愛茶如痴，從70年代開始收藏普洱茶，他曾深入雲南茶區，走訪茶廠，廣交茶商、茶農，所收集的各類珍奇普洱茶遍及雲南6大名山，其中包括2、3千年的高山古樹茶、百年老字號茶莊的茶……品種之多、數量之大，令人稱奇。
做成中國象棋棋子形狀的茶餅。（攝影／祥龍）
儘管前幾年普洱茶的價格曾一路走高，動輒可以賣到十幾萬或上百萬元一餅，但鄭輝龍收藏普洱的目的卻是為了「以茶會友、推廣茶文化」。他說，茶本身並不貴，是人為地把它炒高了，破壞了茶文化，「普洱茶本來是講究清雅、簡樸的，把它喝成多少錢一片，鬥富講排場，就改變了它的內涵。」所以他經常送茶給朋友，或以近乎成本價賣給人家，而他周圍的茶友也多是些詩人、畫家、書法家等文人雅士。
品茶之道 不是越貴越好
喝茶不是喝包裝，也不是喝價格，「不是價格越貴的茶越好」，鄭輝龍說，普洱茶價格之所以貴，是因為存放年代久或稀有，但不等於它就是好茶。他說，「年頭久的茶味道淡了，放了80年的茶和20年的茶喝起來差別很大。」
「喝茶如果以價格來衡量，那是很愚蠢的，最簡單的方式是自己喝，你喝了覺得好喝、口感舒服的就是好茶。」鄭輝龍說，有的茶商故意把新茶說成是老茶，或是賣很高的價格，正是利用買茶人這種心理。
選茶時，首先要用眼睛觀察，「看有沒有發霉、霉變，腐敗的茶喝了對身體有害。」鄭輝龍指出，「好的野生普洱茶，表面上有一層毫毛，可以用放大鏡看，有的絨毛比較長，沒沖的時候茶葉表面看起來是很光亮。」
普洱茶的茶湯顏色深紅透亮，可以生津回甘。（攝影／祥龍）
另外，茶湯的顏色也是判斷普洱茶相當重要的指標，「紅寶石色或血紅色是最好的，還有栗紅色、酒紅色、棕紅色、鐵紅色……每種茶的顏色都也有區別，特別是熟茶，顏色深，但如果是黑色的，就是比較差的茶。」鄭輝龍介紹說，普洱茶加工簡單，分生茶和熟茶兩種，生茶顏色較淺，卻保持了茶原本的清香，好的普洱茶有草香、花香、果香、木香、藥香等多種香味，而且生津回甘，夏天喝了很解渴。
怎樣區別真正十幾二十年左右的老茶？鄭輝龍指出，這種茶喝起來比較稠，感覺有點黏度，「像是喝比較稀的藕粉，在喉嚨慢慢下去，與喝清水不同，其次是口腔裡有香味。」沖泡普洱茶多使用陶瓷茶具，可以一邊喝，一邊欣賞茶湯顏色，而且，普洱茶持久耐泡，即使沖2、3個小時茶味仍濃，還可以喝。◇
【沖泡心得】
鄭輝龍介紹說，正確的泡茶技巧是用沸水沖泡，雲南由於海拔高，水不到100度就開了，所以沖出來味道沒有這邊好。另外，水質也十分重要，用山水沖味道最好，如果是自來水最好隔了一夜，讓裡面的氯氣揮發掉。再有，沖茶時第一遍水要倒掉，洗去茶上面的灰塵雜質，茶在壺裡的沖泡時間不宜超過一分鐘。鄭輝龍說，如果是壓緊的普洱茶，弄散後，攤起來放上3天使其氧化，再泡會比較好喝。◇
