首頁 副刊 寰宇搜奇

川菜優秀獎得主:做菜重在經驗與切磋

【記者王貫明/紐約報導】來自台灣的川菜廚師楊貴生剃了一個與眾不同的和尚頭,在眾多廚師人群中格外引人注目。他在第四屆「全世界中國菜廚技大賽」中獲得川菜組優秀獎。

今年56歲的楊貴生從10歲時開始拜師學藝,在烹飪業已工作46年。四十多年前,台灣沒有烹飪學校,他在老師傅的嚴格調教下,學習了製作川菜的基本功。

楊貴生說:「製作川菜,食材固然重要,但是要把菜做到精益求精,仍然需要經驗與同行之間的切磋。」「每個人的口味都不一樣,有時要學會舉一反三,融會貫通。不過在台灣經營餐館時,還得考慮符合台灣人的實際需求。」

楊貴生表示,他現在也教了兩個徒弟。對於珍貴的中華文化,應該代代相傳。他認為正統的中華文化在台灣保留最多,台灣是一個美麗的寶島,除飲食之外還有許多優秀的東方文化,他希望今後能有更多的外國客人到台灣品嘗中華傳統美食。◇