loading...信仁牧場位於宜蘭縣三星鄉尚武村，早期是個養鴨人家，後來轉型經營鴨蛋加工，其製售的上將鹹蛋、皮蛋，使用自家鴨子生產的最新鮮鴨蛋，不添加防腐劑，美味可口，廣受消費者喜愛。
信仁牧場的老闆陳信仁說：
5、60年前祖父開始飼養鴨子，3○年代的養鴨人家，鴨子沒有飼料吃，每年冬天稻子收割後，把鴨子放到田裡，鴨子吃完田裡掉落的稻穀後再換另一塊田，靠著掉在田裡的稻穀過冬，過著遊牧民族的生活。20年前父親開始製售皮蛋、鹹蛋，使用自家飼養的鴨子生產的鴨蛋，新鮮度百分百，以傳統的方法製作，不添加防腐劑，獲得了良好的口碑。
信仁牧場目前飼養
3萬多隻專門產蛋的褐色菜鴨，自晚上11點鐘起至第二天清晨，菜鴨每24小時會固定在巢穴生1顆蛋，從每天清晨4、5點鐘的撿蛋起，陳信仁開始了忙碌的一天，所有的蛋一顆顆經過人工聲音辨別（好的蛋聲音很紮實）、挑選分級後馬上製作皮蛋、鹹蛋，當天必須把全部的蛋處理完。蛋白黏稠度較均勻、蛋殼強度最好（生蛋期未超過半年的菜鴨產的蛋），且沒有裂痕的蛋適合製作皮蛋，把鴨蛋泡在原料水（茶葉、蘇打、鹽、水以及自家配方）裡
5、60天，皮蛋即製作完成。陳信仁表示，因為使用最新鮮的鴨蛋，水分沒蒸發掉，信仁牧場的皮蛋，口感Q，味道溫和。鹹蛋使用傳統的古法製作：先調好醃製的紅土（煮沸的水加入略帶黏性、曬乾自然殺菌過的紅土及鹽），再把蛋放入紅土裡醃製，鹹度的比例須視天氣的變化調整，冬天氣溫低，蛋吸收鹽分的速度較慢，浸泡的時間需要久一點，夏天天氣熱，浸泡的時間可以縮短一點。鹹度不一（分為
1天、10多天、20多天）、口感不同的各種生鹹蛋、熟鹹蛋，消費者可自由選購。陳信仁表示，皮蛋是鹼性食品，可以中和酸性體質，頗受消費者青睞，因為沒有添加防腐劑，煮熟的鹹蛋要放置冰箱保存且儘快食用。遊客來到信仁牧場，除了參觀鴨子，鹹蛋DIY外，如有需要，也會為大家作鴨子品種及習性的介紹。
有機會到宜蘭一遊，不妨走一趟信仁牧場，看看鴨子走路、戲水的可愛模樣，也將便宜、美味，吃得健康的上將皮蛋、鹹蛋，當個伴手捎回家吧。
文／余麗珠
攝影／曾漢東◇
