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翠綠纖細的針葉密密地布滿整個枝梗，好奇地湊近它一點，就會有一種濃烈的氣味撲鼻而來，菜販會告訴客人這種菜是「茴香仔」，或者「茴香菜」，可能有人從來不會去吃這種氣味強烈的蔬菜，但也有可能非常著迷它的特殊香氣。
當天氣逐漸涼冷，菜市場裡就會出現一種枝葉細小如針的深綠色蔬菜—茴香仔，又稱小茴香。（攝影／玫玲）然而，四季村蔬食自助餐館的黃大為老闆卻很懷念這個味道，因為這是他父親生前最喜歡的蔬菜，每到冬日到來，家中的餐桌上總少不了這道菜，黃大為說，這種菜其實跟西洋香料中所稱的「茴香」不太相同，它是英文俗名為dill，學名是Anethum graveolens繖形科蒔蘿屬的「蒔蘿」。
四季村蔬食餐館黃大為老闆，很懷念茴香菜的味道。（攝影／玫玲）茴香或蒔蘿 都能助消化
乍看之下，蒔蘿莖葉和茴香莖葉真的長得很像 ，不過依然存在著細微的差別，蒔蘿從根到莖葉，都是細瘦長條的模樣，而學名為Foeniculum vulgare的甜茴香根和莖之間會長出膨大圓型的球莖，當然最容易分辨的方式，還是氣味，茴香屬的植物種子、莖葉與精油，和蒔蘿屬的氣味不同。在台灣可能還買不到真正的茴香，不過無論是茴香還是蒔蘿，都具有幫助消化，以及舒緩月經不適的作用，而且在歐洲幫助產婦發奶的藥草茶，一定會有茴香這味。
四季村蔬食自助餐廳主廚王崑樺表示，他16歲時就在素食餐廳做學徒了，做了20幾年的素菜料理，對於火侯的掌控已能得心應手，像是茴香煎蛋但這道菜看似簡單，但要把蛋煎得完美成型，還能保持溼潤多汁，就需要豐富的經驗。王崑樺說，煎蛋前熱鍋是非常重要的技巧，他會在冷油入鍋後稍微加熱，油熱後即熄火倒去鍋中的油，再從新起油鍋，調好的蛋液倒入鍋中後等蛋液定型，再轉小火慢慢把蛋煎熟，才能做出香嫩可口的煎蛋。
四季村蔬食餐廳主廚王崑樺，做了20幾年的素菜料理，對於火侯的掌控已能得心應手。（攝影／玫玲）薑麻對味 迷人茴香披薩
王崑樺特別指出「薑麻茴香」這道菜，他認為老薑片入麻油中慢慢爆出香氣，是這道菜香氣濃郁的關鍵技巧，當然茴香與薑麻的搭配是非常對味的，而用茴香細葉做成披薩也是風味獨具，茴香散發的香氣已增添了披薩的美味，不必再添加其他的香料了。
【茴香系列料理】
(一)薑麻茴香蛋湯
材料 ：茴香菜一把，老薑適量，雞蛋2顆，麻油一大匙，枸杞少許。
做法：
(1) 茴香菜洗淨去老根莖後切細，老薑切片，蛋打散備用。
(2) 起麻油熱鍋後放入薑片爆香，再倒入適量的水煮滾後，才放入切好的茴香葉，等到水再次滾開後倒入蛋液，慢慢攪散蛋液與茴香葉混和均勻，最後加鹽調味，灑入枸杞增色即可。
(二)茴香披薩
茴香披薩以茴香的香氣加入披薩中，風味獨特。（攝影／玫玲）材料 ：茴香菜適量，吐司三片，番茄醬、乳酪絲少許。
做法：
(1) 茴香菜洗淨取最鮮嫩的細葉切細，吐司片成最薄片備用。
(2) 吐司薄片上鮮塗上薄薄的一層番茄醬，再鋪上茴香菜細葉，最後在茴香葉上再鋪滿乳酪絲，送入烤箱烤到乳酪絲融化即可取出，趁熱切成小片披薩餅。
(三)茴香煎蛋
茴香煎蛋這道菜看似簡單，但要把蛋煎得完美成型，還能保持濕潤多汁，就需要豐富的經驗。（攝影／玫玲）材料 ：茴香菜適量，雞蛋6顆，鹽少許。
做法：
(1) 茴香菜洗淨，取最鮮嫩的細葉切細，雞蛋打散後加鹽調味備用。
(2) 鍋中加少許油，油熱後倒出，再入冷油加熱，蛋液倒入定型後即轉小火慢煎，煎熟一面再翻面煎熟即可。
(四)和風涼拌茴香
茴香葉與酸甜和風醬涼拌，口感層次豐富。（攝影／玫玲）材料 ：茴香菜一把，和風醬適量，紅蘿蔔絲、薑絲少許。
做法：
(1) 茴香菜洗淨後去老梗莖後，切段備用。
(2) 取一湯鍋，加水煮沸後入茴香葉汆燙，取出燙熟的茴香葉瀝乾水分後，再與和風醬拌勻後擺盤，最後鋪上紅蘿蔔絲、薑絲增添色彩即可。◇
