【C2食光-節氣料理】穀雨 龍井蝦仁

春天的最後一個節氣就是「穀雨」，穀雨有雨水生百穀的意思。氣候特點是溫暖潮溼的，古代有諺語說：「穀雨陰沉沉，立夏雨淋淋」。

這個時節正是穀雨茶上市，傳說喝「穀雨茶」可清火明目、可以袪濕。茶農們說真正的穀雨茶就是穀雨這天採的茶葉製作而成的，一般茶家都是在穀雨前採「雨前茶」。明代江南人士許次紓在「茶疏」說：「清明穀雨，摘茶之候也。清明天早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易於收藏。」

飲食小叮嚀：應選擇健脾補賢的食物

時令蔬菜： 黃豆芽、香椿、菠菜、韭菜

當季水果：甘蔗、香蕉、桑椹

美麗的傳說 牡丹花 穀雨花
穀雨前後也是牡丹花開的重要時段，因此，牡丹花又稱做「穀雨花」。

其實穀雨和牡丹，在民間流傳著一個故事。傳說在唐高宗年間，有一位名叫穀雨的年輕人，水性好，有一天他們家鄉發生水災，他救了村民，還救了一棵牡丹花，並請花匠師傅好好栽種。

過了幾年後，穀雨的母親得了重病，穀雨每天照顧母親又要工作很辛苦，這時來了一個美麗的女子，並每天都來幫忙他照看母親。後來才知這位美麗的女子是牡丹仙子，正是他幾年前救下來的那棵牡丹。

牡丹仙女約定「待到明年四月八，奴到穀門去安家。」後來牡丹花仙的仇人禿鷹得了重病，強迫牡丹姐妹為其釀造花蕊丹酒醫病。牡丹姐妹不願取自身的血供惡賊釀丹酒，卻被禿鷹抓走關押。

後來穀雨歷盡艱險，闖入魔洞救出眾花仙。當大家準備回家時，尚未咽氣的禿鷹用一支暗劍刺中了穀雨。牡丹仙子萬分惱怒，拿起皮斧將垂死的秃鷹殺死。回轉身來，抱起穀雨的屍體泣不成聲。

由於穀雨以自己的生命救了這些花朵們的生命，所以在穀雨死的那天 ，天空就會下起雨，所有的牡丹花都會開放，以此來紀念穀雨。

＊＊示範料理＊＊

 【龍井蝦仁】

「龍井蝦仁」是用河蝦及清香的龍井茶烹製而成的杭洲名菜。

這背後有個有趣的故事，傳說乾隆微服出遊到杭洲，時值清明，突然下起一場大雨來，乾隆便躲進了村民家避雨。

正好是戶茶農人家，非常好客就用新採的茶葉，炭火燒煮了一壺山泉水，沖泡出清香、口味甘醇的好茶來款待乾隆。

乾隆喝完茶覺得口中甘醇，心脾舒暢，就想帶回一些茶葉回宮品嘗，但又不好開口，因此偷偷抓了一把茶葉塞進了便服內的龍袍裡。

不久雨停了便告別了茶農，來到了一家小酒店，點完菜，突然想起龍井茶葉，於是拿出茶葉請店小二泡茶。當乾隆在拿茶葉時店小二瞥見了乾隆便服內穿著龍袍，嚇了一跳趕緊跑到廚房告知店主。

這時店主正在炒蝦仁，一聽到皇上來了，一緊張便把茶葉當成蔥花，丟進了鍋中，做成了龍井炒蝦仁。清香的香氣，乾隆忍不住嘗了一口，頓時覺得美味可口，連聲稱讚：「好菜好菜。」

正值穀雨時節一起來一盤清香的龍井蝦仁吧！

穀雨蝦仁怎麼做？ https://youtu.be/UoqRwpaHBlo

食材：
河蝦250g、龍井茶5g、鹽 1小匙、太白粉半大匙、米酒適量、蛋白

步驟：
1.河蝦洗白。
2.鹽巴、米酒、太白粉、蛋白抓醃蝦仁。
3.蝦仁炒至八分熟，取出備用。
4.加入茶葉拌炒，炒出香氣。
5.加入蝦仁，一點茶葉水。