首頁 副刊 美味人生

【梁廚美食】派對首選 烤牛里肌肉

美味的烤牛里肌肉,做這道菜,能讓您的聚會增色不少。。(攝影/梁志生)
美味的烤牛里肌肉,做這道菜,能讓您的聚會增色不少。。(攝影/梁志生)
文/梁廚美食
主廚簡介                 
姓名:梁志生
廚齡:40餘年

經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓 (Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles 御用廚師

與朋友或家人的聚會活動,少不了美食相伴。這次梁廚要教您做美味的烤牛里肌肉,做這道菜,能讓您的聚會增色不少。

材料:

牛柳一條約1,800g
西芹4條
紅蘿蔔1條
蘋果1個
洋蔥半個
椰菜仔(抱子甘藍)10個
牛柳一條約1,800克。(攝影/梁志生)牛柳一條約1,800克。(攝影/梁志生)
醃料:
鹽2湯匙、蒜粉1湯匙、黑胡椒粉1湯匙、芥末粉1茶匙,拌勻之後備用。
 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)
其他食材:
1杯水
半杯紅酒
太白粉水適量

做法:

1.牛柳買回來之後, 打開密封袋取出沖洗乾淨。用抹手紙抹乾水分,用白綿繩把牛柳綁實。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

2.接著將牛肉塗上醃料,醃約20分鐘。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

3.同一時間將西芹、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥切成骰子粒般大小,小椰菜仔剝去外面幾片老片,沖洗乾淨後備用。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)
 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

4.烤箱預熱至165℃,準備一個烤盤,鋪上錫箔紙,把蔬菜放在盤底,撒上少許鹽及橄欖油。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

5.完成上面步驟後,再放上烤架備用。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

6.燒熱一個鐵鍋,將牛柳兩面煎成金黃色,此舉是把肉的表面煎香並封住,以免肉汁外流。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

7.完成後將牛肉放上烤架上,整個烤盤放進烤箱,烤約1小時。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

8.烤完後,牛柳用錫箔紙包住,靜置在桌面上約20分鐘再切片。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

9.烤盤內的蔬菜取出,用一杯水加半杯紅酒,將它煮成汁液,用太白粉水勾薄芡,淋在牛柳片上。另外可以用油鹽水燙一些法國式青豆仔拌吃。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

梁廚寶櫃:

l   將肉拿出前用測溫計測試肉的溫度,半生熟70℃,全熟75℃。在測試溫度時,最好在烤了大約45分鐘左右,便要測試,將測溫針插入肉的最厚部位中間。溫度如果還不夠,可以繼續再烤15分鐘,直至達到你心目中的溫度,便可取出。

 (攝影/梁志生)(攝影/梁志生)

l   牛柳用錫箔紙包住的目的,是讓餘溫把牛肉的汁液鎖在肉內,吃起來比較嫩滑多汁。◇