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推動八卦台地聚落環境教育共榮，大葉大學31日與彰化縣政府、芬園鄉農會、文德國小、參山風景區管理處共同舉辦「八卦山脈生態鳳茶坊～環境永續社區營造3.0願景工作坊」，邀集產業、社區、學界代表齊聚一堂，交流社區經營經驗，期能開創八卦山地區的新價值。
大葉大學環境教育中心主任、環境工程學系主任陳宜清表示，大葉大學是全國第一所同時獲行政院環保署「環境教育機構」及「環境教育設施場所」雙認證的機構，為善盡大學社會責任，同樣身處八卦山脈的大葉大學當然是義不容辭協助八卦台地發展。「八卦山脈生態鳳茶坊」的「鳳」是鳳梨，「茶」是茶葉，兩者都是八卦山有名的農特產，八卦台地的紅土土壤排水良好、日照足、雨水充沛，相當適合種植鳳梨等作物，但隨著青壯人口外出工作，農村人口高齡化，同時產生缺工問題，衝擊農村生產結構，唯有農業升級、帶動農業轉型，才是「地方創生」的關鍵。
陳宜清指出，八卦台地融合客家、閩南、賽夏及泰雅等不同族群，展現多元包容的文化面貌，其所遺留下來的生活文物與傳統習俗，都是極待保存的珍貴資產。例如全台米粉最大的產地是在彰化縣芬園鄉楓坑一帶，米粉也象徵了台灣過去農業時代的一項代表性的飲食型態。楓坑會成為水粉最大產地，主要是因為位在八卦台地頂端，因山頂風較大，曬米粉時，風是主要因素，但文化逐漸式微，缺乏保存及推廣，被很多人淡忘。
芬園鄉農會總幹事黃翊愷指出，「芬園水粉」源自清朝，師傳中原，堅持古法，七分風加三分陽光，先人因八卦山麓清新的空氣與甘甜的泉水而建村製造，歷經五代工法相傳，因而有「青山不老，卻為水粉白頭」的諺語流傳。「做中學、學中做」是食農學習的教育過程，從環境教育培養對生命的尊重與珍惜，並經由飲食文化、農業生產中懂得惜福感恩，此次工作坊活動結合教育、文化、社區與學校，為食農教育揭開序幕，藉由大葉大學的專業引導，為芬園鄉點光芒、創經濟，活化社區、營造幸福農村。
陳宜清主任強調，工作坊是凝聚向心力、交換建言的起點，大葉大學將整合校內跨領域的環境教育資源，攜手在地社區，建立八卦山地區農業聚落產銷社群，同時強化八卦台地生態環境及人文特色，落實生產、生態、生活的新價值，邁向環境永續。
