十字花科蔬菜成為蔬菜湯的重要主角美味營養又抗癌

更新： 2020年08月06日

文／福田一典（癌症研究專家）

通過研究發現，減少攝取會促進癌細胞生長的醣質，並大量攝入優質脂肪，有助於抑制癌細胞滋生和增長。蔬菜中的十字花科蔬菜含醣量低，且富含其他蔬菜沒有的植化素——硫代葡萄糖苷，此物質在人體內會轉化為異硫氰酸酯，將致癌物無毒化，並阻止細胞癌化。

經由研究證實，蔬菜湯能有效預防癌症發生，而十字花科蔬菜的高營養價值與效用，因此成為蔬菜湯重要的主角。

優質蔬菜湯有助於身體抗發炎、活化身體機能、預防動脈硬化、照護腎臟、降低罹患失智症與糖尿病的機率，更重要的是蔬菜湯是抗癌關鍵。

在此就介紹4種經常用於煮蔬菜湯的十字花科蔬菜。

1.高麗菜

高麗菜富含提高免疫力的維生素C和保護胃黏膜的維生素U，以及異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌細胞的成分。

2. 青花菜

青花菜。（Shutterstock）

青花菜又稱為西蘭花，是由野生甘藍菜改良而成，花椰菜則是由青花菜改良而成。青花菜含有豐富的維生素與礦物質，其中維生素C含量特別高，無論是莖部或是葉子都富含膳食纖維與營養素，可整顆一起攝取。

3.大白菜

大白菜不僅含醣量少、卡路里低，還有豐富的維生素與礦物質，是冬天煮湯品時最常使用的蔬菜。

4.小松菜

小松菜又稱日本油菜，是近年來生機界竄起的蔬菜明星，富含β-胡蘿蔔素、維生素C 和維生素E，以及鈣、鐵等礦物質與膳食纖維，其鈣與鐵的含量比牛奶多2倍，是既健康又美味的蔬菜。