甜蜜的熱情拉丁 南美人的甜點（上）

提到南美洲，您會想到什麼？古文明、農產、多元飲食、足球、森巴、亞馬遜熱帶雨林……其實，屬於南美的符碼，還有甜食喔！

南美洲是全球知名的甘蔗與可可生產地，擁有豐富多樣的甜食不足為奇。以下，我們就來一覽南美人最喜愛的甜點。

上集，我們首先介紹：阿根廷、巴西、玻利維亞、厄瓜多、巴拉圭，這五個國家的特色甜點。

阿根廷Argentina

Alfajores：如果在當地品嘗甜食，無論路邊咖啡店、超市，還是烘焙店，隨時都可以偶遇阿根廷的王牌甜食——阿爾法赫夾心餅（Alfajores）。

南美有極多版本，阿根廷的版本長得像法式馬卡龍——兩片精緻的小圓餅乾，中間夾的是焦糖牛奶醬（dulce de leche），外面裹了一圈椰子屑。有時候，中間會夾榲桲果醬，外層包覆巧克力霜或糖粉。

Pastelitos：阿根廷人會在獨立日、國旗日和革命日食用脆脆的油炸酥餅Pastelitos。作成綻放的花朵或風車形狀的酥餅，中間有時填充榲桲醬（membrillo）或地瓜內餡。經過豬油或葵花籽油烹炸後外表金黃酥脆，加上外層的糖釉和糖針（sprinkles），絕對美味。

Helado：街頭隨處可見營業到半夜的冰淇淋店，其中不少由義大利人所開。店內的品種多到菜單要占滿一面牆，有時還以公斤售賣，阿根廷不愧為冰淇淋愛好者的天堂。暢銷的口味包括焦糖牛奶醬、沙巴雍（sambayón）、焦糖巧克力（crema tramontana）和傳統水果味（frutos del bosque）。

Chocotorta：免烤巧克力蛋糕可稱得上國寶級甜食，由糖霜和餅乾層層堆疊而成。作法是先將餅乾在咖啡或牛奶中浸溼，依序擺入盤中，每放一層餅乾，中間鋪一層焦糖牛奶醬與白起士攪打的糖霜。最後放入冰箱冷藏數小時，待餅乾吸足水分就可享用。

巴西Brazil

Brigadeiro：巴西人心中有兩個「國球」——足球和糖球（Brigadeiro）。舉凡聚會，這種小甜球都不會缺席。它由奶油、甜煉乳和可可粉搓成小圓球，外層裹上巧克力糖針或堅果屑、椰子屑等製成；只有兩、三口大小，但甜度爆表。

Canjica de milho：Brigadeiro回味無窮，若正值6月玉米豐收到巴西，最好留一些肚子給Canjica de milho。Canjica de milho起源於巴西南部，看起來像米布丁。它是整粒鹼化白玉米（hominy）與牛奶一起熬製成的濃稠奶糊。食用時，人們會添加甜煉乳、花生、肉桂粉等調味。

Quindim：當地甜食店隨處可見的蛋奶凍，明亮的黃色讓人一下就認出。黃色的深淺由使用的蛋黃數量而定。其作法與紐約起士蛋糕相似，只不過基底是椰子屑，黃色奶凍的主料是雞蛋和糖。

玻利維亞Bolivia

Tawa Tawas：當地的特色甜油條Tawa Tawas，是用麵粉、雞蛋和泡打粉製成麵皮，再經過油炸至金黃酥脆。吃的時候淋些生蜂蜜（raw honey）、糖粉。

Gaznates Dulces：製作這款蘇皮夾心捲，先用小麥粉、玉米粉和小蘇打製成環狀麵片放入油鍋烹炸定型，接著用巧克力醬或焦糖牛奶醬等填滿中間。

Budín de Quinoa：起源於南美的超級食物藜麥，與糖、肉桂、雞蛋和葡萄乾，一起構成了這道布丁甜品。經過烘烤，布丁散發微妙的堅果香味。啜飲一口咖啡，抿一口涼涼的布丁，何其愜意！

厄瓜多Ecuador

Dulce de Higos：無花果在肉桂、丁香和肉豆蔻的混合液中浸泡一、兩天後，再放入紅糖和蜂蜜中煮至焦糖化，便得到了這款爆漿糖漬無花果。

Espumilla：在街頭看到不會融化的「冰淇淋」時，一定要嘗！它是當地原創，由蛋白、糖和果肉（常用番石榴）製成，看起來像冰淇淋，其實是入口即化的糖霜。

Helados de Paila：這款傳統冰淇淋口感細膩、爽滑，非常受歡迎。其製作歷史可追溯到1896年。現在，人們依舊按照發明人、16歲的厄瓜多伊瓦拉（Ibarra）女孩莎莉亞·蘇亞雷斯（Rosalía Suárez）的作法，在大盆中放入稻草、冰塊，然後將裝有冰淇淋原料的銅鍋鋪在上面不停攪拌，直到變成順滑的冰淇淋。

巴拉圭Paraguay

Dulce de Guayaba：巴拉圭有一些奇特的食物，比如享用番石榴甜果凍時，上面會放一片半硬白起士或餅乾。（隔週待續）◇