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年關將至，尾牙、聚會邀約不斷，吃吃喝喝之餘，害怕站上磅秤量體重嗎？你並不孤單。怎樣才能改掉節日狂歡的飲食習慣呢？對我來說，總是要喝上幾天的湯，尤其是蔬菜湯。蔬菜湯通常能改掉我假日「錯誤」的飲食選擇。
我要做的是這道超級簡單、令人滿足的「香草櫛瓜湯」。新鮮的牛至（oregano，又稱奧勒岡）必不可少，因為它能帶出櫛瓜的美味。可以把食譜的量翻倍，這樣餓了的時候就能隨時享用了。
這道香氣撲鼻的濃湯冷熱皆宜。在熱氣騰騰的湯裡加上半對半奶油（鮮奶油和牛奶各半）或純牛奶是絕佳開胃菜；搭配蔬食菜單中的烤蔬菜古斯米（couscous，蒸粗麥粉）。也可以不用奶製品，多加半杯高湯，然後在上面加一勺素食酸奶油。
香草櫛瓜湯
【材料】4人份
3 湯匙橄欖油、1顆洋蔥（切碎）、800g櫛瓜（切片）、3杯半蔬菜或雞肉高湯、3湯匙切碎的新鮮牛至（分成2份）、半茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、半杯半對半奶油、檸檬皮屑、1/4杯原味優格或酸奶油（上桌時使用）
【作法】
1. 在一個約3.7公升的平底鍋中放入油加熱，加入洋蔥小火翻炒，不時攪拌，炒至半透明，約5~7分鐘。加入櫛瓜，繼續翻炒2~3分鐘，至稍微變軟。
2. 加入高湯和2湯匙牛至，文火慢燉。加蓋煮25~30分鐘，至全部蔬菜變軟。
3. 用食品料理機或浸入式攪拌器，在湯鍋中將湯打成糊狀，攪打時間的長短決定了湯的細膩程度。
4 .如果使用食品料理機，將打好的湯倒回鍋中，加入鹽和胡椒。如果要熱食，加入半對半奶油，攪拌均勻。撒上檸檬皮屑，品嘗調味。上桌時舀上優格，如果喜歡，可以用剩餘的牛至點綴。
提前準備：做好的湯可在冰箱中保存3天，但牛至的風味會減弱。可以加入更多新鮮牛至，稍微加熱後品嘗調味，即可上桌。
原文：Lighten Up Your Post-Holiday Menu With Zucchini Soup發表在英文大紀元網站。◇
