首頁 地方 高雄

百香果這樣挑 達人傳授三要訣

百香果園主鍾清泰(持麥克風者)解說栽培要點。(高雄農改場提供)
百香果園主鍾清泰(持麥克風者)解說栽培要點。(高雄農改場提供)

文/記者李怡欣
百香果香氣濃郁,口感酸甜可口,傳統觀念覺得百香果放到越皺越好吃,但其實高品質百香果在自然成熟落果後5、6天,正是香氣濃郁芬芳、果汁糖酸比恰到好處的時候,令人愛不釋手。高雄農改場教您判斷百香果最佳賞味期三要訣,讓您也能成為百香果賞味達人。

利用乾燥季節配合網室栽培。(高雄農改場提供)利用乾燥季節配合網室栽培。(高雄農改場提供)

鍾清泰種出高品質百香果,果園結果累累,與會農友驚歎不已。(高雄農改場提供)鍾清泰種出高品質百香果,果園結果累累,與會農友驚歎不已。(高雄農改場提供)

網室內仰賴蜜蜂授粉,開始開花後即停止施用化學農藥。(高雄農改場提供)網室內仰賴蜜蜂授粉,開始開花後立即停止施用化學農藥。(高雄農改場提供)

要訣一、「拿重量」

高雄區農業改良場場長戴順發說明,「拿重量」是挑選百香果的第一步,百香果食用果肉實為包裹種子的假種皮,內部富含香氣及酸甜口感的果汁,通常種子越多,代表果汁量越多,所以挑選時以沉甸甸的果實為佳。

「坐搖籃的百香果」利用吊網緩衝果實成熟掉落之撞擊。(高雄農改場提供)「坐搖籃的百香果」利用吊網緩衝果實成熟掉落之撞擊。(高雄農改場提供)

要訣二、「搖感覺」

百香果果實內部飽滿(左),撞擊後產生剝離(右)。(高雄農改場提供)百香果果實內部飽滿(左),撞擊後產生剝離(右)。(高雄農改場提供)

許多人喜愛百香果的酸甜風味,但偶爾會酸到無法下嚥,原因是百香果果實成熟落地撞擊後,種子及假種皮產生剝離,而導致內部果汁酸化,目前產業上會以吊網方式緩衝果實落地的撞擊,故建議挑選百香果的第二步為「搖感覺」,藉由搖晃果實,若感覺內部有東西晃動時,則避免挑選。

要訣三、「看果梗」

利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數,以5-6天為最佳賞味期。(高雄農改場提供)利用果梗顏色判斷其成熟掉落後天數,以5、6天為最佳賞味期。(高雄農改場提供)

戴順發說,挑選美味百香果最後一個步驟為「看果梗」,百香果成熟掉落後,果實仍持續進行後熟,酸味會慢慢降低,而甜味則慢慢增加,通常在第5、6天時,果梗略為乾縮呈淺褐色,此時即為最佳賞味狀態,放的越久雖然酸味越低甜味越高,但香氣則較不濃郁。

早春百香果 入菜飲品皆適宜

國內市面百香果以果皮深紫色的「台農1號」品種為主,市占率超過9成,前述挑選三要訣主要是針對此品種,另外對於其他少數新品種如滿天星、黃金等,因其果實掛樹期較長,酸味低、甜味高,果實採收多以人工手採為主,較無過酸問題。

市面上常見百香果品種以台農1號(右)、滿天星(左上)及黃金(左下)為主。(高雄農改場提供)市面上常見百香果品種以台農1號(右)、滿天星(左上)及黃金(左下)為主。(高雄農改場提供)

不過,戴順發提醒,如果果實採收時成熟度不足,會出現些許草青味,影響適口性,因此,這類果實應盡量挑選飽滿、有重量、果皮轉色均勻且非綠色者為佳。

早春百香果入菜飲品皆適宜。(高雄農改場提供)早春百香果入菜飲品皆適宜。(高雄農改場提供)

食用百香果時可將果梗端切開,以小茶匙舀取果囊小口品嘗,細細感受百香果香氣在嘴裡恣意散開的口感;也可刨取果汁和砂糖混和調製成飲料,搭配綠茶做成百香綠茶;亦可作為調味料醃漬青木瓜,成為爽口的涼拌菜,用途非常廣泛。目前高屏地區百香果已上市,產季只到六月,搶鮮趁現在。◇