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以下是素麵的基本作法，與幾種調味露變化吃法：
基本作法
【材料】2人份
素麵3把
調味露
【作法】
1.鍋裡放充足的水加熱到沸騰，放入素麵、用長筷攪拌，依包裝上的標示時間烹煮。
2.起鍋放在濾篩上用水沖洗，冷卻後繼續沖水或是用冰水搓洗，取出、瀝乾水分。
3.盛碗，蘸著調味露一起享用。
素麵。（台灣廣廈提供）★★★調味露變化式★★★
◎ 基本素麵調味露
【材料】
高湯1杯
味醂1/2大匙
醬油1/2大匙
【作法】
材料放進小鍋裡開中火煮到沸騰，撈掉浮沫後即可熄火。
基本的素麵調味露。（台灣廣廈提供）◎ 南蠻調味露
【材料】
咖哩粉1小匙
麵味露（2倍濃縮）1/4杯
水1.5杯
沙拉油2小匙
【作法】
所有材料拌勻即完成。
南蠻調味露。（台灣廣廈提供）◎ 芝麻調味露
【材料】
白芝麻醬2大匙
麵味露（一般型）3/4杯
砂糖1/2小匙
【作法】
所有材料拌勻即完成。
芝麻調味露。（台灣廣廈提供）◎ 味噌豆漿調味露
【材料】
味噌2.5小匙
醬油2小匙
柴魚高湯粉1小匙
砂糖1/2小匙
豆漿（原味）3/4杯
醋2小匙
【作法】
豆漿以外的材料充分混合，再加入豆漿一邊拌開，一邊拌勻。
味噌風味調味露。（台灣廣廈提供）◎ 番茄柑橘醋調味露
【材料】
番茄泥1個
蒜泥少量
柑橘醋醬油2大匙
橄欖油1小匙
蜂蜜1/2小匙
鹽1/4小匙
水2.5大匙
【作法】
所有材料拌勻即完成。
番茄柑橘醋調味露。（台灣廣廈提供）◎ 納豆調味露
【材料】
納豆1包
麵味露（3倍濃縮）1/2杯
水1杯
黃芥末醬1/2小匙
細蔥切末適量
【作法】
納豆用菜刀剁碎到生黏稠感，所有材料拌勻即可。
納豆調味露。（台灣廣廈提供）◎ 海苔山葵調味露
【材料】
高湯1杯
海苔醬3大匙
芝麻油1小匙
山葵醬1/2小匙
【作法】
所有材料拌勻即完成。
海苔山葵調味露。（台灣廣廈提供）◎ 味噌風味調味露
【材料】
味噌2大匙
蒜泥少量
雞湯粉1小匙
水1.5杯
芝麻油1大匙
粗粒黑胡椒粉少量
【作法】
味噌以外的材料放入鍋裡煮1~2分鐘，味噌用水勻開後加入即可熄火。
味噌風味調味露。（台灣廣廈提供）◎ 中式芝麻調味露
【材料】
麵味露（3倍濃縮）2.5大匙
蠔油1小匙
薑泥1/2片
蒜泥少量
黑芝麻粉
芝麻油各1大匙
黃芥末醬1/4小匙
水1/2杯
【作法】
所有材料拌勻即完成。
中式芝麻調味露。（台灣廣廈提供）◎ 鹽味檸檬調味露
【材料】
高湯（昆布）1又1/4杯
檸檬汁1杯
味醂2大匙
鹽2小匙
【作法】
所有材料拌勻即完成。
鹽味檸檬調味露。（台灣廣廈提供）◎ 黃瓜泥薑味調味露
【材料】
麵味露（3倍濃縮）2大匙
芝麻油1小匙
鹽少量
小黃瓜（磨成泥狀）2條
薑泥1/2片
黑熟芝麻1大匙
山葵醬1/4小匙
水1.5大匙
【作法】
所有材料拌勻。
黃瓜泥薑味調味露。（台灣廣廈提供）｜料理小教室｜
素麵、涼麵條、烏龍麵：都是麵粉加鹽和水揉製成的乾燥麵食，因其粗細不同而有不同名稱。
- 素麵是日本的麵類當中最細的麵，可做成涼麵、湯麵、炒麵等料理。
- 涼麵條的粗細介於素麵和烏龍麵之間，在關東地方也有人當素麵食用。
- 烏龍麵有的像讚岐烏龍麵那樣又粗又有嚼勁，也有像稻庭烏龍麵那樣又細又滑的細麵條，種類很多。
——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇
