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用厚重的鑄鐵鍋大火煎豬排，烹飪過程輕鬆無比。關鍵在於選購優質豬排，如當地農場飼養的傳統品種豬肉，這些豬只在陽光下自然生長，其肉質帶有天然大理石紋理；比圈養豬的肉質更鮮美多汁。務必選用去骨豬排。
選購豬排厚度約1.9至2.5公分、每塊豬排重約113~142克的豬排最為理想。多數肉鋪可按所需切片。
烹飪要訣在於避免煎過頭。根據厚度不同，每面煎3~5分鐘通常已足夠。為使餐點更豐盛，可在單面煎熟翻面時，將當季蔬菜加入鍋中。蔬菜能吸收肉汁與調味料，使風味相互融合。
此食譜需切碎紅椒與羽衣甘藍，佐以檸檬汁提鮮。可隨季節、食材儲備及口味自由發揮。可以嘗試蘋果或梨子搭配茴香，淋上芥末醬與楓糖漿；洋蔥配義大利巴薩米克油醋醬亦佳；若想體驗南美風情，可加入辣椒與櫻桃番茄，佐以檸檬提味。
若有剩餘，淋上喜愛的燒烤醬，夾入鬆軟金黃的漢堡麵包中，美味依舊。
這道菜將豬排與蔬菜同鍋烹煮，相得益彰。有人認為兩人的分量恰好是一塊豬排，也有人想獨享整塊。務必搭配酥脆麵包蘸取汁液，佐以酸爽的綠色沙拉。本食譜可輕鬆翻倍製作。
【材料】兩人份
豬排1~2塊，每塊厚度約1.9~2.5公分
粗鹽
新鮮現磨黑胡椒
1湯匙橄欖油
2湯匙無鹽奶油
1瓣大蒜（拍碎）
2杯切碎羽衣甘藍
1個大紅甜椒（去籽去筋後切塊）
少許檸檬汁（按口味添加）
【作法】
1. 將豬排兩面均勻撒上鹽和胡椒。置於盤中靜置至室溫。
2. 在中高火加熱的鑄鐵煎鍋中，將油和奶油一同融化。待奶油起泡時放入豬排，煎至邊緣開始變色，約5分鐘。翻面後加入蒜瓣、羽衣甘藍、紅椒和檸檬汁。繼續煎至肉類溫度計顯示豬排內部溫度達到約攝氏60度，約需4~6分鐘。
3. 將豬排與蔬菜在鍋中靜置3~5分鐘。切片裝盤，配以蔬菜佐餐。
原文：Cast-Iron Skillets Can Be a Pork Chop’s Best Friend發表在英文大紀元網站。◇
