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主從原則
所謂的「主從原則」是指茶席布置中的主角——茶壺。要先將茶壺定為中心，再設計壺承、茶盅、水方、茶杯，以至桌布、配色底席與防水席方的原則。
首先，司茶人要考慮好泡什麼茶，如果想泡青茶（烏龍茶、鐵觀音）、普洱茶、黑茶，則適合的茶壺有紫砂壺、柴燒壺。如果茶壺是紫砂壺、柴燒壺，那麼搭配的壺承、茶盅、水方、茶杯則盡可能為紫砂、柴燒材質，如此才能搭配茶壺這個主角，而杯托大多使用銅製金屬材質，顏色上才能相互映襯。
如果想泡綠茶、黃茶、紅茶，則適合的茶壺有玻璃壺、瓷壺或蓋杯，那麼搭配的壺承、茶盅、水方、茶杯可選用瓷製品或玻璃材質，如此整個茶席才相互搭配，同樣杯托則適合瓷質或玻璃材質為宜。
茶席布置圖。（攝影／歐陽峯）茶席密碼
所謂的「茶席密碼」，就是指茶席的顏色不可超過三至四個顏色，如果顏色太多，就會顯得茶席很紛亂，所以要非常注意桌布、配色底席與防水席方的搭配。
桌布就是鋪在茶席桌面上的布巾，它整個包覆桌面至桌腳下緣，選單色的，因為配色上的經驗，建議以深藍、墨綠、米白為宜，避免搶走主色風采。當然材質盡量採用輕質布料、不吸水為佳，這樣攜帶方便，避免過重。
「配色底席」是鋪在桌布與「防水席方」之間的墊布，它的用意是讓桌布與防水席方之間，有個顏色的過渡，如此能更顯現防水席方的特點。譬如「防水席方」中有黃色的菊花，一般就會選用金黃色的配色底席，如此由深藍色的桌布到黃色菊花的「防水席方」之間有個過渡色，讓品茗者聚焦到黃色菊花，這是選用配色底席的原則。
假設「防水席方」有松樹與明月，就應選用綠色和黃色底席，擺放時要將兩種顏色與松樹明月錯開，這樣才能互相照映，而不會緊貼顯壓迫感。
「防水席方」是茶席擺設重要關鍵，我個人比較喜歡簡單的圖案與書法搭配，以白色為底，因為桌面中央部分都會擺設茶具，所以席方中間部分一律空白，這樣才不會有茶具與圖案互相干擾的感覺。要注意，茶席擺設以品茗者為重，因此圖案與字之間要面向客席，而不是向著司茶人這邊；同樣的，「防水席方」鋪在「配色底席」上時，不是放在中央，這樣會顯得很呆版，而應該三分之二在客人這邊，三分之一在司茶人這邊，因為客為天，司茶人為地，要以客為尊。
茶席桌布配色底席與防水席方 。（攝影／歐陽峯）畫龍點睛
茶席中絕不可以沒有茶花，而且最好是鮮花，用茶花來「畫龍點睛」，但要插得典雅。有一個原則，那就是茶花不可以超過主角「茶壺」，所以不能像插西洋花一般，一整盆放在茶席上搶走茶壺主角的風采，只要「畫龍點睛」即可。
如何插茶花？
其實只要掌握茶花的原則，它分為四部分，「主枝」約位於整株花的5/10部分，「客枝」約位於整株花的7/10部分，「使枝」約位於整株花的10/10部分，「叢」約位於整株花的3/10部分。
而花器的瓶口直徑加上瓶高的長度，就是「主枝」的高度，所以要先定好主枝，挑最大的一朵花，高度約為花器瓶口直徑加上瓶高的長度，長度是整株花的5/10部分，這是基本長度。此外「客枝」、「使枝」、「叢」的長度都以這比例去對照。
「主枝」定好後，再挑一枝小一點的花作為「客枝」，長度約整株花的7/10部分；之後再找一些長枝葉作為「使枝」，就像天使一樣飄逸在空中，長度是整株花的10/10部分；最後挑一些小葉子作為「叢」，長度是整株花的3/10部分，也可貼近瓶口，這樣一朵茶花就可以很容易插出來了，典雅又簡單。
別忘了插好的花，主花通常是面對客方中央位置，讓每位賓客都可以一眼看到主花。經過以上的茶席布置，你就可以準備出茶席了。◇
茶花可以起到「畫龍點睛」的作用。（攝影／歐陽峯）
