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中國火鍋行業龍頭企業海底撈近年面臨多重經營壓力，包括營收增長放緩、利潤承壓、翻桌率下滑、食品安全管理挑戰及市場競爭加劇等幾大危機持續受到市場關注。2月9日，「海底撈五大危機 創辦人回歸一線」相關話題登上熱搜。
不久前，海底撈發公告稱，公司創辦人、董事會主席張勇，重新出任執行長（CEO）。此消息瞬間成為餐飲業、資本市場乃至商業財經的熱聞。55歲的張勇距離「退居二線」不到4年，又重回一線，被外界視為企業危局之下的「救火」之舉。
2022年3月，張勇承認自己「對趨勢的判斷出現失誤」，並主動為激進擴張所引發的巨額虧損擔責，隨後將CEO的職位交給了其所信賴的楊利娟。然而，事情的走向卻大大超出了他的預料。在接下來的4年裡，海底撈的狀況並未如他所願，反而陷入了頻繁更換CEO的動盪局面，楊利娟在CEO的位置上僅僅坐了2年3個月，2024年6月轉任海底撈海外業務；接替楊利娟的苟軼群任職時間更短，僅一年半就卸任。
在這4年裡3次更換CEO的背後，是海底撈業績持續承受著巨大壓力。2025年上半年，海底撈的營收較上一年同期下降3.66%，淨利潤的下滑幅度高達13.72%。業績報告稱，業績下滑主要原因是市場競爭加劇、消費需求變化以及公司在產品和經營模式調整初期的影響。直營餐廳的平均翻桌率從原來的每天4.2次下降到3.8次，直接跌破公司內部設定的4次及格線。此外，近年海底撈還頻頻被爆出食品安全事件。
陸餐飲行業全面下行 海底撈只是縮影
海底撈業績疲軟的背後，是餐飲行業正發生著幾十年未有的深度且不可逆的變化。財經博主「華商韜略」的分析文章表示，張勇必須重回一線有更深層次的原因。首先，是消費者心態和觀念的轉向，性價比正越來越成為主導。2024至2025年，無論高端還是中低端，中國餐飲業都在價格下行之中，全行業客單價普遍下調了5%至10%。與之相對應的是消費者越來越不願意為各種「溢價」買單。
其次，餐飲行業已然進入殘酷的競爭階段，新開門市難度越來越大，關店速度卻明顯加快。2023年，新增餐飲門市315萬家，然而關閉的門市數量也達到了300萬家。到了2024年，情況依然沒有好轉，新開餐飲門市有370萬家，關閉的門市數量也高達335萬家。
海底撈的業績下滑是中國整個火鍋行業深陷困境的縮影。另一火鍋巨頭呷哺呷哺的業績預告顯示，其2025年上半年收入較前一年同期減少18.9%，這已是該企業連續4年虧損。曾被譽為「重慶火鍋排隊王」的網紅品牌朱光玉火鍋館，近期被曝長沙所有門市暫停營業。曾經的火鍋巨頭「楠火鍋」近一年關閉門市超過200家，「小肥羊」門市大規模縮減，港式火鍋品牌「一哥澳門豆撈」也僅剩一家門市。◇
