非油炸蝦餅 安平小舖惜福滋味

中國人愛吃，也懂得吃。一句「呷飽沒？」
傳遞著台灣人好客、親切的庶民文化。
在台灣各地的巷弄間，總少不了溫暖人心的小吃，
近年來，在地飲食結合當地文化，
讓更多人深刻體會「吃的藝術」。
讓我們一起品嘗飲食的故事……



人生迭經大起大落的蔡震宇，從97年研發出非油炸蝦餅後，生意青雲直上。回首這一切，蔡震宇不僅懂得珍惜這份機會，更連續4年舉辦助學義賣，希望把善緣傳下去。

起落人生

出生於台南新町風化區，蔡震宇國中畢業後，就在社會上打滾。憑著敏感的生意頭腦，不到30歲就有千萬身家。得意之時，香港甜品連鎖店「許留山」來台開店，找蔡震宇供應鮮果。不料，恰好遇上SARS流行，許留山緊急撤出，他的投資也化為烏有。為了養家，一路他賣過芒果冰沙、燒肉飯、火鍋、涼麵，只要可以賺錢，他都去嘗試。回想這段日子，他不諱言地說：「只想活下去。」

在人生的低谷中，命運之神接連跟他開了許多玩笑。他賣涼麵時，剛好碰上台北綠油麵事件，生意慘跌剩一成。元宵節賣天燈，卻因同業天燈掉進防風林，讓他被抓到警察局，賠了10幾萬元。做什麼賠什麼，讓他不禁感嘆「人若衰，吐口水毒死雞！」

孝心蝦餅



經朋友的介紹，蔡震宇開始販賣牛軋糖、韓式爆米餅，生意才漸漸穩定，並來到台南安平老街開店。安平蝦餅是蔡震宇爸爸的最愛，每次回家，總會買給爸爸享用，但蔡震宇看見蝦餅在紙上留下的油漬，不免擔心「70幾歲的老人家，吃太多油不好，要不然用米餅機爆爆看。」

經2年的嘗試，蔡震宇研發出不用一滴油炸的鮮爆蝦餅。鮮爆蝦餅採用新鮮蝦子剪頭去尾，連殼打成蝦泥，搭配糯米、糙米、蛋白調和，經爆米餅機用220度高溫煎烤，7秒就能「ㄅㄥˋ」一聲瞬間膨發，過程充滿了聲音與香味，吸引遊人圍觀。不經油炸，放久了也不會有油耗味，讓蝦餅一躍成為高鈣低卡的健康零嘴。



蔡震宇還研究推出紮實不易碎的「厚片蝦餅」，以及刷上麥芽糖裹沾櫻花蝦的「厚禮數櫻花蝦餅」，讓蝦餅提升到禮盒的層級。苦盡甘來的蔡震宇說，能走到今天，他最感謝太太的不離不棄。如今，蔡震宇珍惜擁有的一切，每年更舉辦兩場義賣，幫助弱勢學童。他說：「開始義賣才發現，最有價值的是那種無形的回饋。」◇


安平小舖
總店地址：台南市安平區延平街43號
連絡電話：06-228-3940