母親節蛋糕 傳統圓大戰潮流方

【記者張原彰／台北報導】台灣人母親節吃蛋糕風氣已具歷史，消費者早年以購買實體通路所推出的蛋糕為主，但近年網購潮流興起，降低了銷售門檻，各式蛋糕商品百花爭鳴，搶攻母親節檔期。因團購風氣加持，讓長條蛋糕異軍突起，不過母親節期間，有圓滿、團圓的寓意，傳統圓形蛋糕仍是主力商品。

順成蛋糕總經理吳官德表示，母親節檔期是烘焙業者販售蛋糕商品的重要節日，近年除烘焙業外，各大超商、大賣場，再到網路通路皆搶占這塊大餅。其中實體通路銷售檔期約從週四至週日，蛋糕類銷售成績較平日會有翻倍成長，小型店面約成長2~3倍，大型烘焙業有4~5倍，若結合其他通路，成長幅度不容小覷。

談到國人為何喜愛在母親節吃蛋糕，吳官德認為，這與東方人過節習慣有關係，東方民族總喜歡以吃團圓飯的方式歡度佳節，在全家人歡談、飽足之餘，不分年齡層、深受長輩、年輕人及小朋友所喜愛的蛋糕，就成為飯後最佳甜點。

蛋糕口味多變，不論是傳統的香草，還是女性喜愛的巧克力或乳酪蛋糕，各有擁護者。不過據業者亞尼克菓子工房的觀察，近年受食安風波影響，消費者恐慌心態未消減，傾向選購顏色較單純的白色蛋糕，或以簡單食材製成的乳酪蛋糕。

吳官德認為，重養生的消費族群，確實受食安影響，避免選購顏色鮮豔、口感香郁的蛋糕。但仍有不少消費者認為，只要蛋糕好吃，色素、香精等添加物在政府容許的範圍內，且未涉標示不實，「不會對人體造成傷害，外表較鮮豔、口感濃郁的蛋糕，也很受到青睞。」

花俏及口味新穎的蛋糕有死忠粉絲，但母親節期間消費者仍會顧及長輩口味。吳官德觀察，母親節蛋糕期間，消費者多會選購媽媽喜愛的傳統口味，以香草水果布丁、巧克力等蛋糕為主，若是祖母級的長輩，則會選購芋頭口味的蛋糕。

長條蛋糕風行

此外，近幾年網購風興起，不少消費者從傳統切片蛋糕改以選購長條蛋糕。亞尼克菓子工房表示，消費者早期選購圓形蛋糕以切片方式食用，但占空間不易保存，贈送給親友攜帶時不方便，配送時需特別小心，等等不便利性因素，讓長條蛋糕異軍突起。

亞尼克菓子工房表示，尤其上班族辦公室團購，偏重選購方便分食的長條蛋糕。順應這波熱潮，去年第三季推出的十勝生乳捲，創下4月分單月販售13萬條的銷售成績。其他品牌，如阿默蛋糕及香帥芋泥蛋糕，也都是具代表性的長條蛋糕，推出時間較早，產品持續行銷，至今仍站穩市場。

網路平台消費者鎖定商品的目光一閃即過，外型搶眼，是否在心中留下印象，成為下標主因。順成蛋糕表示，但是口味必須抓住消費者的胃、願意再度回購，味道才是關鍵。近年熱銷的長條蛋糕，不乏經典口味，其中以棗泥核桃、巧克力、咖啡等口味最受到青睞，銷售狀況穩定成長。

然而，不少消費者在母親節仍喜歡圓形蛋糕，順成蛋糕表示，因為在東方習俗中圓形代表圓滿，存在吉祥的寓意；而食用長條蛋糕的時機，以辦公室下午茶時間及甜點時段為主，兩者應不會互搶生意。

另外，國人近年熱衷野餐，除方便攜帶的長條蛋糕是野餐熱門甜點之外，派類商品又是另一焦點。◇