首頁 養生 養生運動

吃沙拉加蛋 營養提升500%

沙拉蛋(fotolia)
沙拉蛋(fotolia)

文/記者李熙
現代人飲食對食物中膽固醇的含量非常在意,許多人不吃蛋或只吃蛋白不吃蛋黃,擔心會產生膽固醇問題。美國最新研究發現,生菜沙拉、煮熟全蛋一起吃,可以吸收更多青菜的養分,讓營養攝取更均衡,特別是類胡蘿蔔素(carotenoids)這種抗氧化劑,可以減少眼睛疾病和某些癌症。 

普度大學營養學教授坎貝爾(Wayne Campbell)表示,類胡蘿蔔素是脂溶性的維他命源(provitamins),所以當蛋黃的油脂被吸收時,類胡蘿蔔素也跟著被吸收,至少增加500%。 

坎貝爾的團隊以16名健康年輕男女為對象,分成三組,一組吃生菜時沒有配蛋,第二組配一顆半炒蛋,第三組則是配三顆炒蛋,所有蛋都是全蛋(包含蛋黃以及蛋白)。生菜沙拉包含番茄、切碎胡蘿蔔、小菠菜、蘿蔓和萵苣等。 

研究發現,吃生菜沙拉配最多蛋的人,類胡蘿蔔素吸收率最好,類胡蘿蔔素吸收率增加3~9倍之多。類胡蘿蔔素包括β胡蘿蔔素 (beta-carotene)、α胡蘿蔔素 (alpha-carotene)、番茄紅素 (lycopene)、葉黃素(lutein)和玉米黃素 (zeaxanthin)。蛋黃也含有葉黃素與玉米黃素。 

坎貝爾表示,光吃蛋白沒用,增加吸收維生素全是因為蛋黃的脂肪,不需要擔心吃蛋黃會攝取太多膽固醇。該研究團隊之前的研究也證明,加入不飽和油,如芥花油、大豆油或加酪梨(牛油果,avocado),也有助養分吸收。 

該研究成果發表於2015年的美國營養學會年會。◇


加入《養生-大紀元》粉絲團