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鱸魚的種類非常豐富，有野生、人工養殖，有生活在海水中，也有生活在淡水的。鱸魚的售價差別也相當大，野生的海鱸魚雖然肉質鮮美但價格高昂，容易讓一般民眾怯步；而人工養殖的鱸魚，滋味雖然遜色一些，還帶有土腥味，但售價卻非常平易近人。
歐美常見魚種
歐美地區最常見的鱸魚當屬美洲鱸魚（也叫大口鱸魚或北美淡水鱸魚）、美洲花條海鱸魚和歐洲海鱸魚（Branzino Fish）。歐洲海鱸魚由於活動力強，加上性情凶猛，被法國人稱為loup de mer（海狼），而義大利人稱為spigola。
早期美國研發出，海水條紋鱸魚和淡水白鱸魚雜交生殖條紋鱸魚，這種條紋鱸魚成長速度比兩親代迅速、更能抗壓、對環境變化適應力強、活動力旺盛、養成存活率較高，具有明顯的雜交優勢現象，如今已成為美國主要人工養殖鱸魚的魚種。而歐洲海鱸魚則在地中海和斯堪地那維亞海域有人工養殖。
台灣市售魚種
東方最常見的鱸魚屬七星鱸魚和金目鱸魚，還有美洲鱸魚。
台灣人工養殖的鱸魚種類有金目鱸魚、七星鱸魚、美洲鱸魚、條紋鱸魚（線鱸魚）及銀鱸魚（銀線鱸魚）等。而在一般台灣市場最常見的鱸魚為七星鱸魚、金目鱸魚和美洲鱸魚，幾乎是一年四季都可以看到它們的身影。
術後極佳補品
老一輩的台灣人喜歡在開完刀、手術後以鱸魚湯進補，因為鱸魚含有可以幫助傷口癒合、淡化疤痕的鋅元素，再加上鱸魚的蛋白質很容易被人體吸收，所以對於剛動完手術的人們來說，吃鱸魚好處真是多多。
鱸魚也含有維生素A、維生素B群以及維生素D，這些維生素有助於增加疾病的抵抗力、增強體力，以及幫助人體對鈣質的吸收達到強化骨骼與牙齒的功效。
烹煮法多樣化
台灣人在料理鱸魚方面，一般喜歡用水煮、清蒸方式烹調整隻鱸魚。而出現在喜慶宴客的高檔海鱸魚，則通常是以清蒸方式呈現海鱸魚的原始鮮嫩美味。
在歐美地區，因為鱸魚骨骼分布簡單、暗刺少，大部分以魚排呈現鱸魚的美味。
鱸魚因為肉質密實鮮嫩、脂肪含量適中、非常適合各種方法烹調，如燒烤、油煎、水煮、清蒸、烘烤等，再加上人工養殖的鱸魚價格便宜，所以不難想像鱸魚為何在世界各地這麼受歡迎了。◇
