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這次，瞇眼先生整理了一些關於歐式麵包的常見疑問，希望能對大家有幫助！
歐式麵包比較健康？
歐式麵包可分為餐點麵包和糕點麵包，但在台灣提到「歐式麵包」，大多都是指歐式餐點麵包。餐點麵包的材料很單純，油量和糖量都很少（常常是無油無糖），吃起來沒有負擔，不會在無意中吃下大量的油和糖。
材料單純，油量和糖量都很少（常常是無油無糖）老麵發酵的麵包，發酵時間長，烤出來的麵包老化速度慢。 （攝影／陳霆提供）歐式麵包如何保存？
歐式麵包如果當天沒有要食用，一定要「冷凍保存」。這對習慣將麵包冷藏在冰箱的台灣人來說，是件有點奇怪的事情。其實，穀物專家實驗發現，麵包之所以會變難吃、變硬，不是因為放久了，麵包中的水分蒸發了，而是因為「澱粉退化」，讓麵包失去有彈性的口感。同時，也只有冷凍，才能停止麵包老化、變硬的過程。
提前將麵包放在常溫下退冰，吃之前用烤箱或電鍋略為加熱即可。（攝影／陳霆提供）而且，穀物專家還發現，相較於室溫，冷藏狀態下的麵包，老化速度更快，即使在密封狀態中也一樣。所以，當你買到歐式麵包後，建議先留下當天或隔天早上要吃的分量，其餘的麵包則可用保鮮盒或塑膠袋裝好，直接冰進冷凍庫。需要時，再提前將麵包放在常溫下退冰，吃之前用烤箱或電鍋略為加熱即可。
冷凍保存，想吃多少切多少，切成薄片後，只要稍微蒸、烤過讓組織柔軟有彈性。（攝影／陳霆提供）什麼是「老麵發酵」？
古代埃及人發現，只要將已發酵麵團留下一部分，添加進下次製作的新麵團中，麵團就可以穩定發酵，這部分被留下來的麵團，就被稱為「老麵」。大概在西元前900年左右，希臘人將埃及麵包的發酵技術帶到了歐洲，從此，老麵發酵漸漸成為歐式麵包的基礎。
裸麥粉有獨特的烘焙香氣。 （攝影／陳霆提供）使用「老麵」發酵的麵包，發酵時間長，水和麵粉能充分結合，烤出來的麵包老化速度慢。而且，老麵除了包含不同種類的酵母菌（自然界中的酵母菌有超過數百種之多），可能還有乳酸菌、醋酸菌等，這些多元的菌種，讓麵包產生了多變的風味，也對身體有著不同的益處。
老麵發酵升糖指數比一般的白麵包更低，有助於穩定血糖。（攝影／陳霆提供）吃歐式麵包可以減肥？
相對於其他種類的麵包，餐點麵包油糖量很低，可減少身體負擔。尤其是全穀類、雜糧類或是使用老麵發酵的麵包，升糖指數比一般的白麵包更低，有助於穩定血糖。但要提醒您，減肥成功與否，與個人整體飲食和運動習慣有關，歐式麵包只是一種比較好的選擇。
歐式麵包沒味道？
歐式餐點麵包對西方人而言，就像我們的米飯一樣。你可以單獨吃，享受食物自然的香氣，也可以搭配濃湯、蛋、起司和果醬等等。對於剛接觸餐點麵包的人而言，將麵包塗上果醬或者做成三明治，可能會比較容易接受。
剛接觸歐式麵包的人，將麵包塗上果醬或者做成三明治，可能會比較容易接受。（攝影／陳霆提供）在製作麵包時，為了取得更豐富的營養與香氣，麵包師傅常添加全麥粉或裸麥粉，以製成「全麥麵包」或「裸麥麵包」。這兩種麵包相較於白麵包，都有更多的維生素、礦物質以及纖維質，對提升麵包的營養價值，延長飽足感都有幫助。
全麥麵包或裸麥麵包，相較白麵包有更多維生素、礦物質以及纖維質，延長飽足感。（攝影／陳霆提供）裸麥可生長在更寒冷乾燥的地區，過去在中歐與東歐地區，因為小麥粉不足，常食用加入了裸麥粉的麵包。裸麥粉有獨特的烘焙香氣，相較於小麥，裸麥粉的礦物質含量更高，且可溶性纖維也更多，是更具營養價值的穀物。
歐式麵包因油糖量很低，麵筋也較為緊實。（攝影／陳霆提供）
裸麥粉礦物質含量高，具營養價值的穀物。 （攝影／陳霆提供）吃起來又乾又硬？
歐式餐點麵包因為油糖量很低，麵筋也較為緊實，如果未經加熱，麵包的內層會缺乏彈性，口感也會較為乾硬。
在食用歐式麵包時，如果希望享用柔軟、富彈性的口感，除了要保持包裝完整、冷凍保存，要記得想吃多少才切多少，切成薄片後，只要稍微蒸、烤過，麵包中的澱粉會從麵筋吸收水分，讓組織柔軟有彈性。
【作者介紹】
瞇眼先生有一個愛吃歐式麵包的女兒，為了讓孩子吃得放心，他也一頭栽進了烘焙世界。不料，烘焙世界太迷人，流連忘返的瞇眼先生，也在台南的狹窄巷弄中，經營起一間預約制的烘焙坊，專為喜愛歐式麵包的朋友，烤著一爐爐充滿情感的麵包。
