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小小豆芽菜學問大。因為便宜又好吃，無論菜價起伏，豆芽菜經常出現在餐館或麵攤的菜色當中，由於栽培過程安全與否引發爭議，明道大學精緻農業學，歷經3年研究，成功研發「超音波」栽培技術，將種子微生物震破，縮短發芽時間、提高純天然豆芽菜品質，目前已取得發明專利。
豆芽菜便宜又好吃，不少業者為了讓豆芽長得快又好，栽培過程中常添加生長激素，或添加硝酸鹽類來縮短生長期，而為了讓豆芽菜保持白皙、賣相佳，還會用雙氧水或二氧化硫進行漂白，吃多了不僅會危害肝腎等人體器官，更會造成腸胃道癌病變。
明道大學精緻農業學系教授邱凱瑩，歷經3年時間與花蓮農改場相合作，成功研發「芽苗菜種子預措設備」，利用超音波的特質，震破干擾芽菜種子生長的微生物，並透過精準的計算功率，讓種子提早發芽、吸收自體養分，不需要任何生長激素，在最佳處理條件下，芽菜產量可增加10%以上，生長速度可提高15%，加上浸種時間減少，生產期從5天縮短為4天，生產成本大為下降。
邱凱瑩說，不只豆芽菜，十字花科、瓜科等育苗也進入實驗階段，若證實也可經過超音波預措方式，將可大大縮減人力和更健康。除此之外，四年級的吳品毅負責測試綠豆跟豌豆，在「漢光果菜生產合作社」實習期間，為生產業者提供一套無需添加藥劑或生長調節劑的芽苗菜生產技術，廠商直接延攬進入職場就業，畢業後無縫接軌繼續研發。
