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20多前，台灣街頭巷尾開始出現橘黃色招牌的「美而美」早餐店，之後連鎖加盟店一家一家的竄起，速食餐飲協會顧問周德發說：「台灣這種早餐連鎖店的產業還是世界之最，500~800公尺就一家，成長相當驚人。」這種台灣特有的早餐店，轉移了當年「高貴的麥當勞」部分崇洋的消費者，成了較平實的西式速食。
面臨市場的競爭下，早餐連鎖店的始祖「巨林美而美」因改變有限，加盟店僅能維持300~400家；後來居上的麥味登則在2005年改頭換面，迎向消費者的需求，營業時間延長，加盟店今年將提升至1‚700家，明年更有計畫向大陸市場拓展。
周德發指出，連鎖早餐店的高峰期已過，全台已有20、30萬家店面。不僅如此，在面對麥當勞、肯德基，甚至已上市的摩斯漢堡這類中大型的連銷店，便利商店、咖啡館等同質性很高且競爭激烈下，店家不得不改變策略，贏得消費者的駐留。
周德發說，新型的早餐連鎖店為迎合市場需求，提供高纖、低脂、少油食品。此外，也改進早期早餐店「過午不候」的營業時間，現在也供中餐，甚至晚餐，同時擴大座位區，門面裝潢更亮眼。◇
