年菜的好味道 蘭院阿基師「獅子頭」上菜

【記者謝月琴／宜蘭報導】說到寒冬裡來客熱呼呼的「獅子頭」，這讓許多人都難忘懷的「年菜」好味道，1月14日週日假期，蘭陽技術學院客座教授鄭衍基（阿基師）與大家分享「獅頭獻祥瑞」的佳餚訣竅，由梅花肉和高麗菜食材的烹調與變化，做出發揮出甜美高麗菜與梅花肉汁極緻入味的佳餚，現場除了講解示範外，更與大眾一起交流，共襄美食好味道的學習時光。   

阿基師師一邊示範，一邊教導大家一些小撇步，像香菇、蝦米和櫻花蝦要用乾的下去打成粉末，有人先將食材洗了，結果就打成糊了；還有梅花肉要耐心慢慢剁成肉末，不要用機器絞，這樣才能做出肉質的彈性和甜味；如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味，可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡，這樣菜的鮮甜才不會變淡，所以做菜要有細心、耐心與愛心，才能將食材的味道發揮到恰到好處。

此外，阿基師也跟大家分享這道菜在各地不同做法。在大陸有人做這道菜時用純紹興酒下去燉煮六小時，獅子頭的口感吃起來就像高級的冰淇淋一樣滑嫩好吃，而且菜燉爛後整個被吸進獅子頭中，更增鮮甜。還有人獅子頭是用湯匙舀著吃的。同學們聽得讚嘆不已，沒想到學做菜也能聽到許多與菜相關的奇聞異事。

蘭陽技術學院校長林淑莉表示，台灣的飲食文化一直聞名全世界，而蘭陽技術學院是宜花東最重要的中西餐餐飲證照乙丙級的考場，培育許多料理人才，更希望能將最好的課程與在地鄉親資源共享，歡迎大家到蘭陽技術學院餐旅管理系來參觀體驗美好料理的滋味。