承先啟後 新台灣餅舖二代掌門人延續寫歷史

座落在嘉義市中央噴水旁，「新台灣餅舖」穿越日據時代過渡到中華民國，承載著兩代人的記憶，同時見證了嘉義的歷史。餅舖二代負責人盧昆常追憶父親盧福創立「新台灣餅舖」的艱辛歷程，百年不動。

送走日向屋迎接新台灣餅舖

追尋這段歷史，新台灣餅舖係延續日治時期的「日向屋本店」，由日本人吉田秀太郎創業於明治34年（西元1901年），也是嘉義諸羅地區最早的糕餅麵包店。吉田氏卒於1937年，後由其外甥小林幸太郎接手經營。

新台灣餅舖創辦人盧福當年即服務於「日向屋」，在小林老闆的栽培下奠定日後經營餅舖的基礎。盧昆常大學畢業、服完兵役後，父親把經營「新台灣餅舖」的棒子交給了身為長子的他。

盧氏家族第二、三代與日向屋吉田氏及小林氏家族二、三、四代等都還保持聯絡，2007年11月22日，吉田氏第四代外曾孫女小林尚子專程到訪新台灣餅舖，緬懷其曾祖父百年前在這塊土地開拓創業的精神，並展開尋根之旅。

盧昆常說，民國34年台灣光復後，日向屋由國民政府接收，民國35年父親把它租下來經營，改名「新台灣餅舖」，民國52年父親更花了大錢向政府買回成為私有，民國53年台南發生「白河大地震」所引發的大火將連同「日向屋」時期留下巴洛克式的建築也一併燬於這場大火。

地震後，搭蓋臨時帳篷營運度過艱困的年關，後來再租用一信合作社後庭搭蓋臨時廠房，並在原址建蓋木造平房，邊搭建邊營業至民國54年搭建完成，民國57年開始籌劃興建新大樓。建築期間「新台灣餅舖」暫時租用一附近店面照常營業，民國60年10月大樓落成營業至今，成為遊客們喜愛到訪的特色商家。

學無止境 傳承與創新並存

盧昆常是生物系畢業並非食品科班，在食品很夯的今天，非得加緊充實自己不可，除取得乙級烘焙證照外，也取得多張國外短期的食品培訓證書，參加各國食品展等，吸收新知，他說這個行業的特色是「學無止境」，永遠都在學！

新台灣餅舖於原址延續「日向屋」餅藝，並融入台式糕餅、月餅及西點麵包，重新創業營運至今已超過70個年頭，而其中有幾樣一直傳承保留「日向屋」時期的產品——如日式饅頭、羊羹、奶油泡芙、和菓子，以及一般所知道的日式麻糬「大福燒菓子」。

盧昆常說，現在的糕餅作法與日據時代，在原物料及技術方面差別很大，台灣當地的麵粉只有高筋、中筋及低筋麵粉，作一般食品還可以，但要與別家有差異化、做出特色，在食材方面則需仰賴進口。專門作蛋糕、包子、饅頭的麵粉，每種麵粉都不同、口感也不同，有從歐洲各國進口，大部分由日本進口。還要時時研發新產品，才能讓消費者吃得開心！

嘉義市政府曾經辦過四次「十大伴手禮」徵選，新台灣餅舖得過三次，至於沒得獎的那一次，是因為時間上弄錯了，沒趕上。豐厚的歷史文化、傳承與創新並蓄的堅持，造就了「新台灣餅舖」成為嘉義特色的伴手禮。

嘉義市政府曾經辦過四次「十大伴手禮」徵選，新台灣餅舖得過三次，至於沒得獎的那一次，是因為時間上弄錯了，沒趕上。豐厚的歷史文化、傳承與創新並蓄的堅持，造就了「新台灣餅舖」成為嘉義特色的伴手禮。

細數最難忘的二、三事

最溫馨的事情就是囍餅訂購，每當電話的另一端傳來一句，「我以前訂婚訂你們的囍餅」、「現在我女兒要訂婚也要訂你們的囍餅」，總讓接電話的盧昆常感動良久，更有三代人的訂婚囍餅都用新台灣餅舖的，吃起來依舊歷久彌新。

盧昆常回憶說，曾經有一段時間中式囍餅做得很辛苦，因為大家都用西式的，當時中式市占率30%、西式70%，他說，事實上中式囍餅都是論斤的，一次作3斤；反觀西式餅盒，包裝很漂亮、很貴，秤起來卻很輕。所幸，中式囍餅近年來仍逐漸恢復市占率。

盧昆常說，因為有些客戶很懷舊，有時候還想再嘗嘗俗稱的「大餅」，即結婚囍餅，但總得要等到有人訂囍餅、賣剩的才有得買。因此推出縮小版的酥皮餅，口味與大餅沒兩樣，只是體積變小了，滿足市場的需求，也獲得了2013年嘉義市十大伴手禮。

讓盧昆常最難忘的，還有接二連三的食安問題登上新聞版，大大衝擊食品業的銷路，例如2011年塑化劑、2013年毒澱粉、2014年餿水油、2015年手搖飲農藥超標事件、2017年毒雞蛋事件，每一波的衝擊都使得食品界陷入寒冬。

盧昆常砥礪自己從逆境中吸取經驗，共同提升行業的標準，透過「食安五環」加強食品安全衛生保障，讓店家及消費者能恢復信心。

思考如何在科技世代再創高峰

百年老店新台灣餅舖，秉承創始人盧福先生「品質新鮮、忠於原味、師法自然」的經營理念，還要重視三要「好吃、健康、有口碑」，是新台灣餅舖近年來訂單絡繹不絕的主要原因。但盧昆常並沒有因此滿足，思索著如何在日新月異的科技時代創新突破，讓更多人品嘗到百年餅舖的好滋味！◇